切成丁的兔肉冷水下锅，加料酒煮出血沫。
煮开后过冷水沥干水份。
锅里倒入适量的油烧好后关火放入姜片，花椒炒香。再开中小火倒入兔丁翻炒三分钟。
加入葱节翻炒均匀。
再加入两勺生抽，两滴老抽上色，适量的盐，少许白糖，这个时候可以把火调成小火翻炒两分钟。
看兔丁差不多有点焦边的时候，放入干辣椒，蒜翻炒三分钟（蒜不能放太早，不然容易糊，没得蒜香味）。
起锅之前尝下盐味是否合适，放入切成节的香菜，关火翻炒均匀起锅（如果喜欢吃干一点可以小火再多煸一会）。
辣椒，花椒根据自己口味放。