枣泥馅料（月饼）

作者： 开启我的烘培之路

消耗家里屯多的红枣 此方子做出来的枣泥已经很甜了 我不建议大家再加糖了

用料

• 红枣 500颗
• 玉米油 60克
• 水 适量
• 澄粉 20克左右

枣泥馅料（月饼）的做法步骤

步骤 1

①.洗红枣时加入面粉更容易把表皮清洗干净

步骤 2

②.用剪刀✂️把枣肉剪下来 我平均一个剪三次，没有去核神器 用吸管去一个两个就堵住了，而且吸管很软，不实用 剪完红枣颈椎都累的酸酸的

步骤 3

③.我洗了600多克，去核还有516克枣肉 枣核不要浪费，可以加水煮开喝

步骤 4

④.上锅蒸15-20分钟即可

步骤 5

⑤.蒸好后取出，把枣肉放入破壁机内加入适量的水（注意，别加太多，只要破壁机能搅动就行，不然炒馅会让你哭）用果汁或者馅料功能就行 500克红枣我分两次打的 如果你们想要细腻些打好后就过滤一次，我比较懒，省略了

步骤 6

⑥.开始炒馅，（一定要用不粘锅！！！） （如果想要报团快些就加入少量的澄粉（炒变色的糯米粉））

步骤 7

⑦.炒变色就行

步骤 8

⑧.炒啊炒啊炒啊炒 小火，全程小火！小手一定要不停的翻拌 一定要注意，枣泥馅特别爱爆发 像一个个小火山一样 一定注意别烫到自己了 我被烫好几次😓😓 有点成型的时候加入玉米油 少量多次的加入让枣泥吸收

步骤 9

⑨.我是做月饼，炒到报团看起来很干，不粘锅，不粘铲就行了 冷藏一夜就可以用了 冷藏后还会变硬的 大家可以做枣泥花卷，枣泥馒头，枣泥面包馅都行

步骤 10

⑩.炒好后还剩542克 其实我炒的不是特别干 因为胳膊太酸了 炒了一个多小时 但是做月饼也差不多了

步骤 11

11.做枣泥月饼，哈哈，此图主角是莲蓉蛋黄

步骤 12

12.刚出锅就吃了一个，枣泥没有加一点糖都很甜了，你们可以在快好的时候加些核桃进入，更有营养，核桃先烤一下，去皮后加入，不用弄太碎，没有口感了

步骤 13

13.做了一个小图，给大家看下总步骤

枣泥馅料（月饼）的小贴士

①，炒的时候有小火山爆发一样的大家一定要注意别烫到自己！！！ ②，别一下加太多水，只要破壁机能转动搅拌就行，加太多炒馅时间就加长了 ③，自己炒的馅尽量在一周内吃完吧，毕竟没有添加剂，保存不了太久的 ④，一定要用不粘锅！！！一定要用不粘锅！！一定要用不粘锅！！ 重要的事情说三遍

菜谱创建时间：2021-09-05 17:56:20