不粘锅/电饼铛热油爆香姜片，放入洗净擦干（金鲳鱼鱼身提前划好刀）的鱼，两面煎至金黄。大约十分钟。
煎鱼时调红烧酱汁，生抽老抽蚝油料酒糖豆豉按照配料表份量，1:1加入清水，拌匀备用。青蒜、杭椒切小段备用。1勺淀粉+2勺清水拌匀备用。小米辣去籽切圈备用。葱切碎，分出葱白和葱花备用。蒜和姜也切末。
煎好鱼后，鱼出锅备用。热锅下葱姜蒜末炒香后，加入杭椒、青蒜炒断生后下鱼，并将红烧酱汁淋到鱼身上，大火烧开后，盖锅盖中小火煮3分钟。加入淀粉水，大火收汁。
出锅，锅内留点酱汁浇到鱼身，撒上葱花和小米辣摆盘即可。