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苔菜月饼(家庭详解版)

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最近中秋节快到了🎑 蛋黄酥已经是网红款产品了,自己也做了好几年 但是家里的长辈还是喜欢老式的苔菜月饼🥮 找了好久也没有特别完整详细版的菜谱 所以今天给大家整理一下——— (此菜谱为20个50g的苔菜月饼量)

用料

苔菜月饼(家庭详解版)的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分,苔菜剪碎,下热锅炒一分钟 (不放油,只是为了炒脆,切记温度不宜太高,易炒糊)

步骤 2

放入研磨机里打成粉末,放入小碗里备用

步骤 3

我用的是买来打咖啡豆的小研磨机,几秒钟就好很方便

步骤 4

坚果类我买了这三种配,一样打成粉末

步骤 5

打好装碗里

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步骤 6
步骤 6

热锅下油,先炒香苔菜和坚果,后倒入50g糖粉和50g熟糯米粉,翻炒均匀,淀粉勾芡后倒入继续翻炒,这样才能更容易搓成球(注意温度不要过高,易炒糊),装盘冷却

步骤 7

稍微冷却后,搓成球,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 8

下面开始做月饼皮部分:110g糖浆,4g枧水用手动打蛋器搅拌均匀;倒入30g食用油,搅拌均匀;最后加入160g中筋面粉,套手套用手揉匀至无粉状

步骤 9

用保鲜膜裹严实,室温松弛两小时

步骤 10

馅料提前拿出冰箱,回室温 时间到了,准备好开始搓月饼(准备一点中筋面粉)

步骤 11

月饼皮总共300g,分成20份,15g一个,压扁如图大小

步骤 12

把馅料放入,裹汤圆一样,慢慢搓圆

步骤 13

外表沾点中筋面粉,这样不容易沾在模具上

步骤 14

用月饼模具压出花型

步骤 15

烤箱预热165度后,第一次放入月饼,上下火165度,五分钟后取出(期间准备一个蛋黄加一点点矿泉水,搅拌均匀),烤箱继续保温

步骤 16

取出月饼,上部刷上蛋液

步骤 17

第二次放入烤箱,上下火165度,十分钟之后取出,再刷一次蛋液; 第三次放入烤箱,上下火165度,十分钟。

步骤 18

取出后,完全晾凉,装入密封袋,此时表皮还是硬硬的,需要等2-3天回油,才可以吃。

菜谱创建时间:2021-09-04 22:39:00
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