清洗及处理蟹盖。螃蟹洗刷干净，剪掉“六跪”尖，掰掉脐。掀开蟹盖后，摘去蟹盖里的嗉囊，剩下的蟹黄保留。
处理螃蟹身体。祛除两侧的腮，剪掉口器，用细流水小心冲干净，注意不要把蟹黄冲掉，最后从中间剪成两半。把蟹盖里的黄取出，放在一起。螃蟹准备完成。
葱姜切末，干辣椒掰成段。锅中加植物油，比炒菜多一些，油热后放入葱姜末和干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出香味后，倒入螃蟹翻炒。
炒螃蟹过程中，根据螃蟹的出水量酌情调整火力，不要糊锅。通常不需要加水。翻炒间隔期间，盖上锅盖保温，并准备一枚鸡蛋打散。
螃蟹炒熟后，把蛋液淋入，继续翻炒，直至蛋液凝固成颗粒。调最小火，盖上盖子继续焖几分钟。喜欢蟹肉偏干口感的，可以多焖会儿。大功告成，超级下饭。