黑金月饼，溢出屏幕的高级感。附自制咸蛋黄肉松金沙馅的做法 （竹炭月饼）

作者： JiJisKitchen

份量可以做 20个 50g的月饼。 🥣材料： 饼皮材料：转化糖浆 150g，花生油 50g，枧水 3g，普通面粉 200g，奶粉 13g，竹炭粉 2g。 金沙馅：咸蛋黄 200g（大约是16个左右），肉松 75g，低糖莲蓉馅 325g。 ‼️咸蛋黄有大有小，份量多一点点少一点点问题都不大的，不用太纠结。 ‼️我用的肉松和莲蓉馅都是自制的，你也可以用市售的。 自制无油肉松做法：http://www.xiachufang.com/recipe/106191837/ 自制低糖莲蓉做法：http://www.xiachufang.com/recipe/106530351/ 还想推荐另外两款颜值超高的中秋月饼给大家 梅花酥/菊花酥/桃花酥 http://www.xiachufang.com/recipe/106530851/ 青花瓷冰皮月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/106516130/

用料

• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 3克
• 普通面粉 200克
• 奶粉 13克
• 竹炭粉 2克
• 咸蛋黄 200克
• 肉松 75克
• 莲蓉馅 325克
• 蛋液 适量
• 可食用金粉 少许
• 椰子油 少许

黑金月饼，溢出屏幕的高级感。附自制咸蛋黄肉松金沙馅的做法 （竹炭月饼）的做法步骤

步骤 1

先做饼皮：将糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后筛入面粉、奶粉和竹炭粉，拌匀成面团。

步骤 2

盖上盖子或是保鲜膜，室温静置 1小时。

步骤 3

准备馅料：咸蛋黄喷少许朗姆酒（或高度白酒），放进预热好的烤箱 160℃，烤 13-15分钟至熟。

步骤 4

待凉以后用搅拌机搅碎

步骤 5

加入肉松和莲蓉，混合拌匀，馅料就做好了

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步骤 6

步骤 6

馅料分成 20等份，每份约 30g，分别用手整成圆形。尽量的捏紧一点避免松散。

步骤 7

饼皮面团也分成 20等份，每份约 20g。也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。

步骤 8

开始包月饼：双手先沾一些干面粉，然后取一份面团用手掌压扁，包入一份馅料，收口捏紧，搓圆。表面撒一层薄薄的面粉，稍微用手搓成椭圆形。 具体小视频之前几篇关于月饼的食谱中已经发过了

步骤 9

按压式的月饼模具，里面和周围也是撒一层薄薄的面粉，然后把多余的粉倒掉，放入月饼坯，轻轻的按压，直到压不动了，就提起模具，月饼坯就完成了。

步骤 10

表面喷洒一层清水

步骤 11

放进预热好的烤箱，160℃，先烤 10分钟

步骤 12

烤好的月饼取出稍微晾凉几分钟，不烫手以后在表面刷上蛋液，然后继续放入烤箱，同样160℃，再烤 12分钟。 关于刷的蛋液，细致一点就用一个全蛋再加一个蛋黄打匀， 但有时候我懒，就直接用一个全蛋

步骤 13

接下来就是涂金粉，食用金粉用少许椰子油调匀，像画画那样，涂在你觉得好看的地方。 ️可以等月饼回油后再涂，也可以出炉晾凉后涂。我自己是隔天回油后才涂的

步骤 14

刚刚出炉的月饼，饼皮偏硬，不适合马上食用，彻底晾凉以后用密封的容器装好，室温存放 2天，等月饼回油以后，饼皮变得松软了就可以食用了。

步骤 15

这是个很有趣的过程，看着宛如艺术品的月饼在你手中诞生，自我感觉非常良好

步骤 16

百分百自制的馅料，更美味，更健康，更有成就感

步骤 17

祝大家中秋节快乐，也欢迎大家回来交功课

菜谱创建时间：2021-09-03 14:42:46