上海素鸭（少少油）

作者： 鱼片私厨

上海菜主题家宴必上 在上海的时候，肯定不用做饭的，要吃就去买，龙华庙素斋的素鸭好吃是好吃，就是很油 在国外，想吃只能自己做，其实真的很容易

用料

• 豆腐衣 1包
• 干香菇 几朵
• 【浸泡豆腐衣的水】
• 水 500ml
• 白胡椒 1/2小匙
• 生抽 1大匙
• 黄酒 1大匙
• 盐 1/2小匙左右
• 糖 1小匙
• 浸香菇的水一起加进去⬆️
• 八角 1粒

上海素鸭（少少油）的做法步骤

步骤 1

500ml水+1大匙生抽+1大匙黄酒+1/2小匙白胡椒粉+1/2小匙盐+1小匙糖，调匀 （我家的生抽是减盐生抽，所以需要加1/2小匙盐，如果你是正常咸度的生抽，可以不加盐） ⚠️可以先尝一下这个调料水的咸度，这时候不能咸或正好，这时候需要味道有那么点淡口，但也ok的感觉，因为最后煮了收汁会变咸

步骤 2

香菇泡发，切丝备用

步骤 3

一包豆腐衣里面，留一大张一剪四，留其中的3小张备用（把这3张放回到原包装内，因为暴露在空气里会干掉）

步骤 4

其余的豆腐衣均分一下，折叠起来，浸到调料水里面，浸30分钟，中间翻个面

步骤 5

此时这些腐皮已经吸满了调料水，非常柔软，挤干水分，尽量干一点

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步骤 6

步骤 6

铺一层香菇丝，用刚才留用的干豆皮，把它包起来

步骤 7

就是酱紫⬆️

步骤 8

3个都包好了

步骤 9

锅里倒一点点油

步骤 10

中大火，把豆皮包两面煎黄

步骤 11

两面煎至金黄

步骤 12

把刚才浸泡的调料水倒进锅里加一粒八角，大火烧开转小火炖10分钟

步骤 13

关火以后焖一会，豆皮会把剩下的汤汁都吸进去的

步骤 14

凉透以后切块装盘

步骤 15

坐标：美国东岸，我买这一种豆腐衣⬆️

菜谱创建时间：2021-09-03 03:46:51