备料： 1️⃣鸡腿肉切块，倒入盐和花生油腌制。（为了方便入味、吃着方便，我是去掉骨头） 2️⃣腌鸡肉的时候处理配料，土豆、胡萝卜、洋葱洗净切块，蒜头2瓣姜2片。
烧干锅里的水，放入蒜瓣、姜片、花生油炒香，倒入鸡肉，中大火翻炒至变色微香。
放入土豆胡萝卜和鸡肉一起翻炒约半分钟到1分钟，再加入洋葱翻炒至洋葱香气出来。
加入淹没过鸡肉的清水，放入香茅，大火煮开，转中小火炖熟。可撇掉浮在上面的血沫。 备注：香茅会让这个菜味道有独特的香气，锦上添花，如果不喜欢或买不到，不加也可。
放入1块咖喱块并搅拌至融化，倒入椰浆，小火焖煮至浓稠，即可出锅。期间注意翻一下，避免粘锅或者汁过少。 备注： 1️⃣汁的量看各人喜欢去控制，如想汁水少/浓稠，大火收汁即可。个人觉得有汁的咖喱更好，可以拌饭。 2️⃣椰浆可中和掉咖喱的刺激和冲冲的味道，而且吃起来味道更香，个人觉得最好不要略掉此配料。 椰浆我用过2种，感觉还是铁罐那种gaoda的更香，但那种开了一下子用不完，我放冰箱里只用了一次剩下的全坏掉。😂所以这次我买了水某妈，没那么香，但纸盒装分量不多比较快消耗掉。