曲奇皮肉松豆沙蛋黄酥

作者： 毓方

配方来自甜悦。 这个蛋黄酥做过很多次了，每次都很受欢迎。因为一般的蛋黄酥的皮都是油酥皮，这个是曲奇皮，非常酥松。 油酥皮的蛋黄酥吃太多了，所以换个口感的就觉得很特别，也很好吃！ 同样做一次，我做20个或以上。因为买的咸蛋黄一般也是20个一袋。

用料

• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 适量
• 红豆肉松馅
• 低糖红豆沙 540克
• 海苔肉松 80克
• 酥皮
• 无盐黄油 140克
• 糖粉 80克
• 盐 2克
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 30克
• 低筋面粉 240克
• 泡打粉 4克
• 玉米淀粉 100克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

曲奇皮肉松豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我喜欢提前一晚，把咸蛋黄泡在油里，这样蛋黄比较滋润。如果只浸泡1-2个小时也可以，或者直接在油中滚下

步骤 2

咸蛋黄捞出，摊开在烤盘上 烤箱预热180度 烘烤10-12分钟

步骤 3

咸蛋黄表面有点结壳变色，边上冒泡泡就好了。取出晾凉

步骤 4

先把黄油称好，放搅拌缸回软。牛奶和鸡蛋黄冰箱取出回温

步骤 5

豆沙和肉松搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

分成约30克一个

步骤 7

包入晾凉的咸蛋黄后搓圆

步骤 8

黄油用手指能轻松按下去，就说明软化好了

步骤 9

加入糖粉和盐，先低速再高速，中间停下，把缸壁上的黄油刮到下面

步骤 10

搅拌到发白后加入牛奶拌均

步骤 11

再分次加入蛋黄拌匀

步骤 12

筛入低筋面粉和玉米淀粉，泡打粉

步骤 13

搅拌均匀到成团。面团太软太硬后面都会很难操作 所以如果夏天太热，面团软的话就先放冰箱里冷藏一会。冬天硬的话就放在温暖一点的地方

步骤 14

分好每个30克。也可以称一个皮直接包一个馅

步骤 15

把面团压扁，边缘要压得薄一点比较好包

步骤 16

分别包好馅，滚圆

步骤 17

预热烤箱200度 在蛋黄酥表面 用毛刷蘸蛋黄液刷下，撒上黑芝麻，烘烤16分钟左右

步骤 18

看到蛋黄酥表面呈金黄色，有裂纹就可以出炉了

步骤 19

咸蛋黄用完后，多了点皮和豆沙肉松馅，我就做成了月饼

曲奇皮肉松豆沙蛋黄酥的小贴士

牛奶和鸡蛋黄先拿出来回温，是为了预防和黄油搅拌的时候油水分离 用糖粉而不用细砂糖，是为了防止烘烤的时候裂得厉害 我搅拌用的是弹性浆头，没有的话可以用k浆头。或者用手提打蛋机搅拌 在皮包馅的过程中，皮可能会开裂，这时只要用手掌把它捂软一点，就能合起来了，甚至没有裂纹。 最后烘烤时间已实际上色为主。如果做的数量多，烘烤时间就要适当延长两三分钟，反之亦然。 常温保存一周，冷藏至少可以两周。

菜谱创建时间：2021-09-02 19:53:16