日式盐可颂

作者： 毓方

又香又软，底部还脆脆的，好吃得超乎想象！

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 3.5克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 125克左右（以面团状态决定）
• 无盐黄油 20克
• 有盐黄油 4克×8个（裹入用）
• 另：
• 全蛋液 抹表面用（烤前）
• 有盐黄油 抹表面用（烤后）

日式盐可颂的做法步骤

步骤 1

所有材料包括黄油一起搅拌，打到薄膜状态

步骤 2

打好的面团测下温度。根据面团温度决定发酵时间。

步骤 3

收圆后进行第一次发酵，28度，湿度75% 发酵一个小时左右。（我这个面团温度，共发酵了一个小时十二分钟）

步骤 4

发酵好的面团分割成8个，先滚圆

步骤 5

再搓成水滴状

步骤 6

放入烤盘，盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏，20-30分钟

步骤 7

有盐黄油称好后冷藏

步骤 8

松弛好的面团，轻轻上下擀长后翻过来。会回缩一点，可以再上下擀一遍。也可以不翻面

步骤 9

在顶部中间放入有盐黄油，往下慢慢卷起，一边卷，一边同时往上拎起并稍微拉下，不要卷得太紧

步骤 10

卷好的样子

步骤 11

依次摆好，开始第二次发酵 30度，湿度80% 发酵45分钟

步骤 12

发酵结束，预热烤箱上火230度,下火200度

步骤 13

刷上全蛋液。或者也可以喷水撒白芝麻 看个人喜好

步骤 14

把刷表面用的黄油放在烤箱上面融化

步骤 15

烤11-12分钟 烤的过程中有油漏出是正常现象。出炉后先把烤盘震下，再在面包表面刷上融化好的黄油

步骤 16

刷好黄油后连纸一起移到架子上晾凉

步骤 17

切面也非常美丽。

日式盐可颂的小贴士

如果没有淡奶油，可以全部用牛奶或水 面团从冰箱拿出来整形时，不要太慢，特别是夏天，室温高的话，裹入用黄油会软化，卷的时候会漏出来。可以放在冰袋上。 擀长的时候不要太用力拉，以防面筋扯断，要轻一点。 烤盘里最好垫上油纸，因为烤的时候会有漏油。 如果做的量增加，烤的时间也要相应延长一两分钟 黄油的用量低于面粉的10%时，可以一次性加入搅拌缸搅拌

菜谱创建时间：2022-03-16 22:20:56