水煮肉片

作者： 雅尼Z

起源于自贡盐工的水煮肉片历年来一直火遍大江南北，经久不衰，饭店有，小餐馆有，家庭里也有，深受广大民众的喜爱。 我在家做了这道菜，口味不错，感觉巴适。

用料

• 里脊肉 100克
• 绿豆芽 100克
• 油麦菜 1小把
• 大蒜苗 2根
• 生姜 1大块
• 蒜头 1头
• 干辣椒 4个
• 小米辣 2个
• 辣椒面 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 湖南剁椒酱 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 熟芝麻 适量
• 食用油 100克
• 干淀粉 适量
• 青花椒 1小把

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

先将里脊肉切薄片放入碗中，加盐，生抽，老抽，淀粉拌匀腌制十五分钟以上。

步骤 2

将绿豆芽洗净备用。

步骤 3

将油麦菜洗净切段备用。

步骤 4

准备好大蒜苗，姜，蒜，干辣椒，小米辣，粗辣椒面备用。

步骤 5

准备好剁椒酱备用。

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，将绿豆芽大火炒至断生…

步骤 7

断生后盛入一大碗中打底。

步骤 8

将油麦菜同样大火炒至断生…

步骤 9

同样盛入大碗中绿豆芽上面。

步骤 10

再起锅烧油，生姜切末加入锅中爆香，放入豆瓣酱炒出红油…

步骤 11

加入剁椒酱

步骤 12

剁椒酱与豆瓣酱一同炒至红色。

步骤 13

加入适量清水（有高汤更好）。

步骤 14

待温水时依次下入腌制好的肉片不要动它，开大火煮半分钟再用锅铲背轻推肉片滑散。

步骤 15

水开后肉已熟

步骤 16

连肉带汤倒入打底菜的大碗中。

步骤 17

最后在肉菜上面放上青花椒，大蒜苗段，蒜末，小米辣圈，熟芝麻，干辣椒段，再将锅中烧的热油倒在上面，激出辣香，蒜香，芝麻香。 一道麻辣鲜香，汤红肉嫩的水煮肉片制作完成，开吃了！！

菜谱创建时间：2021-09-02 13:53:44