九月的鲜肉月饼

作者： 红茶Vicky

九月，是鲜肉月饼和鲜花饼的味道呀。上周买的墨红玫瑰做的酱，今天买的鲜肉，做的榨菜鲜肉月饼和鲜花饼，第一次上手做油酥点心，慢慢摸索中。 美味，酥的掉渣[呲牙][呲牙]

用料

• 水油皮
• 中筋面粉（风筝） 200克
• 白糖 20克
• 猪油 70g
• 水 80克
• 油酥
• 低筋面粉（风筝） 135克
• 猪油 67克
• 肉馅
• 前胛肉肉馅加姜葱一起绞 200g
• 一整个榨菜洗净切碎 60g
• 盐，生抽老抽白胡椒粉，料酒跟拌饺子馅一样，减一点量，一会放榨菜会咸，多放点白糖，10g

九月的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

第一步， 水油皮配方 面粉和猪油比例3：1 油酥配方 面粉和猪油比例2：1 掌握这个比例可随意加减面粉量，我这个是做15个肉月饼的量， 皮25g酥14g馅子没有称重，下次冻一些圆圆的肉馅应该好包，这第一次没经验。 四两五花肉馅，盐，生抽，老抽适量，糖一定要比平时多点，榨菜60g，我买了一个整个，洗干净切碎。

步骤 2

我这是九两肉馅，可以做30个。我偷懒，家里也没料理机，让买肉的洗净切好加了姜葱一起绞了。 面团上午了一次，下午再做一次，朋友多，不够吃的。哈哈哈

步骤 3

这是120g的榨菜，大概切碎，如刀上，砧板上大小，不能再小了，吃不出脆脆的口感。

步骤 4

肉馅按自己口味加糖盐生抽老抽胡椒粉料酒，混匀后加入榨菜再次搅匀，一个方向搅拌。适当加点水，不能多，不是灌汤月饼，相信我，会漏的。

步骤 5

自己熬的猪油，看到油冒出来，那个高兴啊，为了吃也是拼了，第一次熬油，中式点心里，猪油就是灵魂。

步骤 6

熬油的时候加一片生姜去腥，熬好的油炸，正好中午烧青菜。

步骤 7

这是水油皮的量，还没加水，放一起用筷子搅成絮状，再用手揉揉。 油酥同上。

步骤 8

揉好的水油皮和油酥面团，及时盖上保鲜膜。醒面三十分钟。

步骤 9

均匀的各自分成15个季子。 皮是25g油酥是13，14g 每份总重量除以15就是，多出来的均匀放在每个季子上。 及时盖保鲜膜，我这个就是没及时盖，皮x子还高，油酥馅子就有点干了，以至上午的月饼有几个破酥，不过不影响吃。就是丑了点。

步骤 10

可以醒面一会，但是我分好每个季子也就差不多了。 拿一个皮子按扁，用手捏捏就行，成一个面皮，包住油酥馅子，包紧就行，搓圆。盖好保鲜膜。

步骤 11

拿一个包好的季子，按扁，用擀面杖，从中间，上一下，下一下，再来一遍，成牛舌状。

步骤 12

用手指轻轻卷起来，盖保鲜膜

步骤 13

季子要做两遍。

步骤 14

这是十五个季子做好，一边做一边盖保鲜膜。 重复一遍，拿一个季子按扁，竖着放，从中间来回两边，依然牛舌状，卷起。 拿一个擀过两次的牛舌卷，从中间按一次，两头翘起来，合拢，按扁，擀成一个面皮，包上肉馅，收紧口，口朝下。

步骤 15

十五个月饼生胚，盖上章。 送进烤箱180℃ 30分钟 。 如果你喜欢吃现烤的月饼，可以放生胚进冰箱冷冻，冻的时候注意间隔，不要靠在一起。吃的时候拿出来不用解冻，直接烤，烤，延长三分钟时间。

步骤 16

哎呦，这可是我第一次做油酥点心，终于吃上心心念念的鲜肉月饼，不用排队去买啦。

步骤 17

咬一口酥的掉渣 来看看我们这个肉馅，紧实有弹性，这个跟你打肉馅的劲道和时间有关。

步骤 18

来一张全家福，这样子还可以啊！自己做的怎么看都满意

步骤 19

第二炉还做了几个玫瑰饼，啧啧啧，玫瑰花的香味吃进肚子里了。

步骤 20

再加几步，最后皮子用中间手按一下。

步骤 21

两头对折，立起来。

步骤 22

按扁，然后擀开，大小包起馅子就行。

步骤 23

今天做了芋泥咸蛋黄肉松馅的，好吃。用的是备料青团咸蛋黄肉松馅子，对半切开，裹上芋泥。

九月的鲜肉月饼的小贴士

做油酥的时候全程包保鲜膜，擀皮的时候耐心细致，不用作急。

菜谱创建时间：2021-09-02 11:32:39