香菇菜包/二发包子

作者： 范范的幸福厨房

一款非常好吃的素包子 面点课上老师给的馅料配方 包子皮就不用老师给的了，泡打粉放太多😓 以下配方，也可以做一发哦！ 一发也就是只发酵一次，揉完面直接包，然后再发酵，这样省时间，但是口感逊于二发；

用料

• 面团：
• 水 150克
• 干酵母 3-4克（夏天3克，冬天4克）
• 冰糖粉/白砂糖 10克（可省）
• 面粉 300克
• 馅料：
• 矮脚青菜 约350克（择好后的）
• 沸水 大半锅（1.5-2L）
• 食用碱/小苏打/泡打粉 2克（可以不放，但这是青菜保存翠绿的关键）
• 干香菇 4朵（提前泡发）
• 豆干 2片
• 冰糖粉/白糖 10-25克（根据季节调整，冬天青菜比较甜就可以少放一些）
• 盐 4克
• 植物油 20克
• 蒸包子：
• 水 600克

香菇菜包/二发包子的做法步骤

步骤 1

主锅放入 150克水＋10克冰糖粉＋3-4克酵母，2分钟/37度/速度2加热激活酵母（夏天只需30秒/速度2混合即可）， 放入300克面粉， 30秒/速度3混合， 再揉面键揉面2分钟；

步骤 2

取出面团收圆， 放入容器，盖上保鲜膜或盖子； 发酵至2倍大；

步骤 3

面团发酵的时间来做馅： 先烧开一锅水，放入食用碱（小苏打和泡打粉等碱性的都可以代替）和青菜，1分钟/100度/反转速度1烫一下，倒出浸泡凉水或冰水备用； ※如果灶台上烫，注意火不要太大，千万不要将青菜烫烂了；

步骤 4

泡发的干香菇洗净3秒/速度5切碎， 豆干可手切，如果不讲究也可以3秒/速度5打碎； 青菜冷水中捞出挤干一些，抖散在主锅中，用Turbo键1秒打碎； ※青菜大小不一样，时间可视具体情况再0.5秒增加；

步骤 5

放入所有馅料和调味料，20秒/反转速度2拌匀备用；

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步骤 6

步骤 6

当然，没有机器也可以手动拌匀，只是比较费你的时间；

步骤 7

面团发至2倍大，手指沾面粉按一下面团，不回弹（没发酵足）也不塌下去（发酵过头）就可以了；发酵足的面团扒开里面会有迷人的气孔的； ※不要问我具体发酵时间，不同季节气温不一样，夏天会比较快，冬天会比较慢，参考时间1-2小时😄

步骤 8

将面团取出按压排气，搓成长条，切大约30-40克的剂子，将剂子用手按扁，两边稍微薄一些，直径大约8cm，也可以像擀饺子皮那样擀薄，切记中间要厚实一些； ※剂子不用特意每个都去称，中点没那么讲究； ※不管是压剂子还是擀剂子，手粉都不能少，这也是包子发酵过程中褶子不消失的关键；

步骤 9

放入馅料；

步骤 10

捏褶子；

步骤 11

图片太抽象，还是来段视频吧；

步骤 12

没包过包子？又嫌褶子捏得丑？ 那就来个暗褶（我瞎叫的，哈哈），就是把口捏紧保证不露馅就行； ※想学包包子的亲，欢迎和我预约线下包子进阶课，手把手教会你；

步骤 13

分开摆放在蒸锅中，盖上盖子； ※锅底提前抹油或垫纸防粘；

步骤 14

开始第二次发酵，发多久？根据气温来，20-40分钟不定，明显比原来大一圈就可以；

步骤 15

主锅放水没过刀头（没过刀头大约就是600克，没必要每次都去称，省点时间追剧不香么🤣），待水烧至100度，马上❗将蒸锅放上，设置15分钟/V/速度1蒸菜包；

步骤 16

蒸好后，不要着急掀盖子，再闷3分钟即可，❗千万不要闷太久了；

步骤 17

作品展示1 中间那个，没有褶子也不影响吃，我们先吃上健康放心的，再来追求美观；

步骤 18

作品展示2 第二天早上复蒸，菜馅还是绿色的；

步骤 19

作品展示3 欢迎大家下面👇交作业🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2021-09-02 09:18:53