准备两条新鲜的大鮰鱼，肚子清干净，冲洗几遍。准备好热水、大蒜、生抽老抽和少许耗油。
锅不够大的，把鱼切成大段。注意切这种带骨硬物的时候不要像菜场师傅那么去剁，又危险又闹。轻轻把菜刀划进鱼身，然后用小锤子轻轻敲打刀背即可。
这么切，安静安全，切面还平整。
开锅热油煎鱼，确保鱼身上没水分，可以在鱼身上铺少许面粉，我发现这样做可以进一步防止鱼皮粘锅。
炸到底部硬化后翻面，放入大蒜，倒入生抽老抽及少许耗油后加入热水，看好没过鱼身即可。 大火煮沸，加入白砂糖收汁，收汁过程中可倾斜锅身将汁水淋浇在鱼身上。
收汁差不多了撒上一些葱，搞定。
备菜两分钟，煎鱼八分钟，煮鱼十分钟。 注意把鮰鱼的胡子剪掉，这玩意儿在红烧后会变得跟鼻涕似的。