1、排骨冲洗一下 2、冷水下锅，水开后焯水5分钟。 3、捞出用凉水冲洗血沫和碎骨渣，备用。
1、用砂锅(炒锅、铸铁锅均可)烧多半锅水(根据排骨的量，没过排骨)水稍多些也没关系，因为炖的时间较长，多余的汤第二天可以炖豆角，超级香。 2、水开后放入备用的排骨、葱段、姜片、干辣椒🌶️、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮。
继续放酱油、老抽、醋、冰糖。前面用量里提到的勺，是这样大小的勺子呦，基本一勺是差5毫米倒满。(喜欢偏糖醋口味的，可以多放1-2勺醋，我用的是桂花醋，偏甜不是很酸，如果用其他比较酸的醋，就需要炖一会之后，尝尝汤汁再决定加不加醋哈！)
再看一下勺子的大小，是那种小号汤勺哈。
调料放好啦！看起来颜色会比较深，没关系哈，炖好后上色了就色香味俱全啦！
也可以加点这个排骨酱，家里刚好有，就加了一勺，没有也可以不加哈！
调料都放好后，大火烧开转小火慢炖90-100分钟;也可以中午先慢炖60分钟关火，准备晚饭时再慢炖30分钟，和米饭🍚一起上桌😊我的砂锅不是很大，水比较满，可以先架起一边，以防汤汁溢出来，等汤汁少一些再盖起来。
无油无盐超级香的脱骨排骨就完成了！开造！😋
调料里用的是酱油，如果用生抽代替，出过前半小时需要加适量的盐🧂，因为生抽比较淡。多余的汤汁记得第二天炖豆角土豆玉米🌽呀，超香呀！