葱香小饼干？

作者： 豆包豆包是干粮

这是一款针对家人特制的健康小饼干，健康的食物一般都难吃。这是今天自己瞎做的，发现不仅不难吃，还挺好吃的，但不要把它想象成平时吃的那些酥香可口的饼干！记录一下自用留存。 孩子爸经常加班，所以会做一些耐储存的小饼干带到单位，因为他三高，以前做的小饼干虽然尽量低糖低油不加蛋黄，但毕竟是甜口的饼干，糖分还是感觉太多。 前一阵为了做面包，买了一包200克干葱，收到后满满一大包。一直琢磨怎么消耗它。今天的饼干满足了我继续减糖、消耗干葱，消耗蛋清的3个要求，完美！！！ 做法非常随意，随意的我都不敢称它为“饼干”。但对于健康版本的小饼干来说，它确实挺好吃的。 上周做冰激凌剩了10几个蛋清，孩爸也不吃蛋黄，所以配方中全部用蛋清。没有的，用全蛋也可以。 以下用料可以烤两个28*28金盘。

用料

• 低筋粉（或掺部分全麦粉，玉米面，荞麦面，快熟麦片…） 360克
• 玉米油 60克
• 蛋清 150克左右
• 糖 20克
• 盐 3～3.5克
• 无铝泡打粉 1.5克
• 小苏打 1克
• 干葱 6克
• 坚果碎 80克左右（花生，核桃，巴旦木，白芝麻，黑芝麻，杏仁粉…）
• 椒盐 少许

葱香小饼干？的做法步骤

步骤 1

葱的3种处理方法（任选一种） 1、3克干葱和玉米油一起最小火加热，不停搅拌。看到有一两个葱粒变金黄色，马上关火，继续搅拌1分钟左右，降温。加入剩余的3克干葱。晾凉备用。 2、6克干葱直接和面粉搅拌均匀。 3、新鲜葱绿切成葱花，加入玉米油，小火加热，闻到葱香味（葱花未变色），即可关火。晾凉备用。

步骤 2

面粉（荞麦粉，玉米面…）+糖+盐+泡打粉+小苏打混合均匀，最好下手搅拌，主要怕小苏打和泡打粉不匀。

步骤 3

加入葱和油，加入蛋清，蛋清+油的用量大致是面粉量的60%。搅匀，成一个很软的面团。

步骤 4

不要像揉馒头那样揉面，会起筋。把面团拆开，叠加，再拆，再叠加。感觉面团均匀了，就可以了。面团成品约600克

步骤 5

模具里铺保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

把450克面团，全部份量整成粗长条（不要分次放入，容易有断裂纹路），放入模具（不锈钢模具500克/条），压实压平。剩余面团也整成粗条，用保鲜膜包起来。2条都放入冰箱冷冻，2～2.5小时。（木头模具的需要2.5小时）

步骤 7

烤箱（红）上下火185℃预热。冷冻时间到，取出。

步骤 8

切成6mm均匀厚度的片，摆入烤盘。(冻的时间不太够，所以切片后有点变形)

步骤 9

烤箱中层，185℃先烘烤15分钟。然后上面盖锡纸，下面加一个空烤盘，继续烘烤10分钟。用时共25分钟。

葱香小饼干？的小贴士

简单随意健康的一款小点心，没有太多讲究。

菜谱创建时间：2021-08-31 16:16:44