椰椰生椰拿铁吐司 持续下一个爆款

作者： 红糖燕麦_

生椰拿铁火爆了一夏火爆了全网，入秋怎么能没有生椰拿铁吐司？应该也是面包界持续下一个爆款热款。还有生椰拿铁做法，在家完美复刻～ 配方食材部分尤其是水量我完全用椰水做，不含一滴水，整形也是根据生椰拿铁的纹路与吐司花纹结合而来，咖啡色与生椰子色交织缠绕，好看极了。味道自然是椰子控咖啡控最爱～ 红糖燕麦 一定要上传作业哦！

用料

• 椰椰中种70%
• 高筋面粉 350克
• 菲诺厚椰乳 245克
• 鲜酵母 10.5克
• 主面团
• 高筋粉 190克
• 鲜酵母 5.5克
• 盐 5.5克
• 白砂糖 70克
• 黄油 50克
• 全蛋液 50克
• 厚椰乳 100克
• 咖啡色面团
• 浓缩咖啡液 8克
• 巧克力粉 2.5克

椰椰生椰拿铁吐司 持续下一个爆款的做法步骤

步骤 1

为了组织细腻建议用中种。以上食材混合。

步骤 2

揉到面团光滑，室温28度发酵至2.5倍大，或者冷藏至2.5倍大。

步骤 3

这是我自己喝的隅田川咖啡浓缩液，味道挺好的，这次就用它。

步骤 4

把巧克力粉倒入咖啡浓缩液里，混合均匀，这步的目的是为了面团上色。而且可以增加咖啡的味道。

步骤 5

主面团里的食材后盐后油法来揉面，液体部分我依旧用的菲诺厚椰乳，完全不加一滴水。完完全全的生椰哦！

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步骤 6

步骤 6

揉到面团手套膜阶段

步骤 7

分出一半，加入调好色的咖啡面糊揉匀。

步骤 8

面团揉好分成2份，1份加咖啡液混色揉匀。放入发酵盒28度一次发酵到2倍大。

步骤 9

哦哦，手指戳个洞，不回缩，不塌陷就发酵到位了。

步骤 10

每份面团平均分成两份，一份大概250g左右。

步骤 11

整理成球状，再松弛25分钟。发酵盒这时候又派上用场了，倒扣倒扣。

步骤 12

整形。白面团擀长，咖啡面团擀成小长方形放在中心位置。

步骤 13

上下向中心折，把咖啡面团包起来。上下两端封口捏紧。

步骤 14

再用擀面杖擀长，这个步骤有点象开酥。

步骤 15

长度大约30公分，用刀切割6刀，哈哈七刀也可。

步骤 16

为了方便这步整形，我把他们都打开了，哈哈，这个姿势好妖娆。拎起最右侧这根向右，旋转4~5圈儿。

步骤 17

底部整理成一样长度，收收紧。

步骤 18

自上而下卷起来

步骤 19

封口在最下面放进吐司盒

步骤 20

二次发酵。卡士cf60喷雾发酵箱，实际箱内发酵温度33度，湿度75%，发到模具8.5分满。

步骤 21

发好了哈！夏天还是比较快的，1个多小时就好了。这纹路，缠绕着。

步骤 22

轻轻刷一层蛋液

步骤 23

烘烤温度：卡士750S下层，下200上180度，低糖模具28分钟

步骤 24

完美出炉，缠绕交织的椰子拿铁

步骤 25

快放凉的时候，给自己做杯生椰拿铁吧！找不到冻冰块模具了，冰棍雪糕模不香吗？多用

步骤 26

一整个冰棍冰块，倒满厚椰乳，浇上我爱的咖啡。

步骤 27

完美复刻瑞幸的～

步骤 28

拍照的时候，咖啡沉底儿了！

步骤 29

散发椰子香的面团与浓郁的咖啡面团，拍完照我发现不妙，刀炖了。马上去嚯嚯磨几下。

步骤 30

再切，完美～这妖娆的拿铁花纹，爱了。

步骤 31

生椰拿铁吐司

步骤 32

你可能错过了今夏的生椰拿铁，但不能错过这只生椰拿铁吐司。大家交作业哦！

菜谱创建时间：2021-08-30 15:41:19