做烘焙以来最好用的蛋黄酥方子来啦！

作者： 旺仔小馒头001

之前总是听盆友们讲吃外面卖的蛋黄酥，吃一个总是会腻的很久也不想再吃这个东西了！入烘焙坑以来用过不少方子，总结下来，要想好吃不腻，除了选择好的食材以外，还要做到以下两点: 💜油酥部分的面粉一定要炒熟！ 很多古代美食书籍里都有记载，做油酥要用炒熟的面。 将面粉炒熟的主要目的是使面粉水分蒸发，带有焦香味，成品才不那么腻。而不是简单替换成低筋面粉这么简单。可以试一下熟粉和生粉最后烤出来成品的区别。 💜加长烘烤时间，烤足50分钟！ 烘烤时间不够，烤不透，往往都还是死面状态，吃下去当然会觉得很腻。而且不利于保存。 以下给出20只蛋黄酥的配料用量。 油皮分19克左右一个， 油酥分12克左右一个， 豆沙＋蛋黄共40克左右

用料

• 油皮部分:
• 白砂糖 35克
• 中筋面粉 190克
• 固体猪油 70克
• 水 90克
• 油酥部分:
• 炒熟的中筋面粉 160克
• 固体猪油 80克
• 馅料:
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 适量
• 表面装饰:
• 蛋黄 适量
• 黑芝麻 适量

做烘焙以来最好用的蛋黄酥方子来啦！的做法步骤

步骤 1

平底锅小火炒熟中筋面粉，晾凉称重备用

步骤 2

鸭蛋黄放在油纸上，烤箱150度烤5分钟左右烤出油。 💜烤鸭蛋黄的这张油纸不要扔，一会直接在这张纸上烤成品！底部会吸收蛋黄油变得更脆！

步骤 3

按照配料表分别揉好油酥和油皮。盖保鲜膜松弛20分钟。 💜揉油皮的时候可以在面板上多摔几下面团，增加面团延展性，后面会更好包酥。

步骤 4

鸭蛋黄和豆沙称好重量包好，盖保鲜膜备用。

步骤 5

油皮和油酥按照分量分好，并将油酥包入油皮中。盖保鲜膜松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一个包好的油皮油酥面团，用擀面杖擀成长舌形状，卷起，并排放好，盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤 7

将面团再次擀成长舌形，卷起。用手在中间按一下，用擀面杖擀成圆形

步骤 8

拿一个馅料包入，慢慢收口。

步骤 9

全部包好以后烤箱150度，开始预热 表面刷两遍蛋黄，放黑芝麻

步骤 10

烤箱150度，一共烤50分钟。 烤到30分钟左右时，看上色情况加盖锡纸。

步骤 11

底部吸收了油纸上鸭蛋黄的油，变得又香又脆！

步骤 12

开吃。

步骤 13

同样方法还做了黑金酥。

做烘焙以来最好用的蛋黄酥方子来啦！的小贴士

烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整，我家烤箱温度偏高，150度就够了。

菜谱创建时间：2021-08-30 14:33:55