排骨冷水下锅，加葱姜料酒去腥，大火烧开撇去浮末捞出控干水分。 土豆切块，放油锅中小火慢煎，煎至两面微焦盛出备用。 锅中加少许油，加入冰糖，小火炒出焦糖色，放入排骨翻炒均匀上色。 放入葱姜蒜桂皮八角香叶干辣椒，生抽两勺老抽一勺，蚝油一勺，再次翻炒出香味。 倒入末过排骨的温水，大火转开，转小火炖40分钟。 40分钟后加入土豆，一小勺盐调味，继续炖10分钟，最后汤汁浓稠出锅。