莲子用清水浸泡隔夜
然后冲洗干净,沥干水分
最好是直接买去了莲心的莲子,这样可以大大节省时间。但是如果像我这样只买到有心的莲子的话,就要仔细的把所有莲心的去除,不然做出来的莲蓉会苦。
加水没过莲子,大火煮滚后转中小火煮 40分钟
煮到用手指轻轻一捏就能把莲子捏碎就可以了
然后用滤网捞出莲子,趁热压成泥。 ‼️捞出莲子的时候水不用沥得太干,煮莲子剩下的水也先不要倒掉,后面搅拌的时候如果太干就少量添加莲子水,搅拌机会比较容易操作。
‼️我用的手持搅拌棒,你也可以用破壁机或食物料理机,只要能弄成细腻的莲子泥就可以。 ‼️如果搅碎过程中添加水的话千万不要加得太多,虽然水分大搅拌机会比较容易操作,但是你添加的水越多,后面炒馅所需要的时间就越长。
加入糖、麦芽糖和油,中小火,不停的翻炒。 ‼️麦芽糖除了增加特殊的麦芽香味,还可以增稠,使莲蓉更好的粘合在一起。
加热的同时,一定要不停不停的翻炒
一直炒到莲蓉馅变得顺滑和浓厚
肉眼可见的顺滑
直到插入筷子不会倒下的程度,就炒好了
炒好的莲蓉馅待凉就可以拿来包冰皮月饼了。 至于挑出来的莲心(如果是去心莲子请忽略),也不用丢掉,莲心本来就是一种中药,可以拿来泡茶,清热降火。