1.1 粉丝提前用清水泡开泡软,用剪刀剪成五厘米的段。 1.2 蒜瓣切蓉 1.3 姜片切末
虾:虾洗净,去虾枪、虾须和虾嘴,可以从头横切至虾尾(不切断)作开边虾;也可以虾背直接来一刀,不划破肚子;或者划穿虾身,将虾尾直接穿过划破的肚子,凹虾球的造型。
金银蒜蓉酱: 1,碗里加入三分之一蒜蓉,一茶匙盐、半茶匙白糖、小半茶匙胡椒粉、一汤匙生抽,一汤匙猪油/香油(版本2:直接一半蒜蓉+一汤匙蚝油+少许鲍鱼汁/鸡汁;版本3:一半蒜蓉+一茶匙半盐+半茶匙白糖+小半茶匙胡椒粉) 2,起锅热油,下剩余生蒜蓉和姜末,小火煸至金黄,倒入步骤一的调料碗里,激发香味。
取一两汤匙的蒜蓉酱与粉丝搅拌均匀,平铺在盘子上,接着摆上虾,虾身尽量往两边展开,淋上蒜蓉酱。
等水开后,放入锅里,蒸6分钟左右后关火,再焖一两分钟即可,最后撒点葱花,倒入适量滚油激发香味。