改良戚风类古法

作者： 熙熙猫当家

戚风一直不成功，各种办法温度时间试了个遍，都不行，直到小伙伴告诉我可以试试水浴法，结果令人好意外，我感觉这才是真的蛋糕！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 糖 随意
• 柠檬汁 n滴
• 香草精 2滴

改良戚风类古法的做法步骤

步骤 1

步骤和戚风一样，但用水浴法。 上火160度，下火170度。

步骤 2

10分钟以后小小开裂，上管温度减到140度，下管160度。

步骤 3

20分钟之后裂开啦😆以为差不多失败了。

步骤 4

半小时以后变成了一只菠萝包😅 裂都裂了，但一定要烤熟，上管加回150度， 下管170度，加时间15分钟。

步骤 5

最终用时55分钟。 出炉时候倒扣几分钟因为太重居然自己掉下来了，我以为回缩了，结果并没有！ 反而回弹力超级好，口感绵密柔软，太神奇了！

步骤 6

切开看看，厚厚的，第一次达到这个厚度！ 柔软并带有一定的韧性，不会轻易断开，捏捏回弹性也很好，吃起来温润不上火，个人觉得比直接炸裂的戚风好吃多了。 下次可以再少放点水，最好能烤干收收水汽估计更好。

菜谱创建时间：2021-08-29 19:11:40