食材
腿肉去皮切小块。
用搅拌机打成泥，但不能打太细，要不吃起来会少了肉的颗粒感。
加入淀粉、盐、糖、生抽、白葡萄酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，要往一个方向搅拌，这样容易起筋。
一次少量的加入冰水，每次加入，都要等到水完全被吸收后再加下一次水。
这一步很重要哦，搅到肉起筋后，锅里放点油，挑点肉煎熟，尝下味道，看看是不是需要调整。
将搅好的肉馅包上保鲜膜，放入冰箱冷藏12到24小时。
羊肠用清水洗去盐份，再用清水浸泡洗干净。
羊肠洗净后，套在灌肠器的出口上，如果不太好套，可以将肉微微挤出来点，就会好套些了。
在肠衣的末端用棉线系紧。将搅拌好的肉馅放在灌肠器中，慢慢地推出，让肉灌入肠衣里，灌的时候速度要慢，这样可以避免灌入太多的空气。
灌到整根肠衣都满了，就可以取下肠衣，然后按自己需要的长度用棉线扎紧，再继续扎下一段，记得用牙签在肠衣上扎几个小洞，这样可以防止煮香肠的时候爆开。
整串香肠灌好后，用风扇把香肠表面吹干，吹到不会粘手就可以了。
香肠冷水下锅，放上小葱一起煮，开小火，煮到香肠浮起来就可以了，大概煮30分钟吧。煮好就可以捞出香肠，晾干。
晾干后，就可以一节节的剪开，如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻保存。
锅里放些油，香肠往里一放，小火慢慢地煎，听到滋滋的声音，香气就被一层层地激发出来，让人忍不住吞口水。
顺带再煎一个蛋，一份简单的早餐就做好了。