工序减半但口感惊艳的——肉桂李子蛋糕/Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

作者： M小姐在德国

在德国每家每户都会做李子蛋糕，就像我们会包饺子馄饨一般平常。试了很多方子都不满意，最后看到这个方子，简单好操作，味道还一级棒。 方子来源： https://www.einfachbacken.de/rezepte/zwetschgenkuchen-mit-streusel-rezept-mit-gelinggarantie 步骤按照我的经验略有调整，买的到这样的李子/大西梅的话，就一起试试看吧！ Zwetschgen是一种比西梅大，比李子小的水果。要我说的话，更接近西梅的口感。 味道酸甜可口，冷的热的都很美味，好吃极了！ ❤️这个方子适合做直径26cm的十寸蛋糕圆模（活底的！）。 所以，八寸肯定是要减半的……

用料

• 蛋糕底材料：
• 1. 面粉 250克
• 2. 盐 1小撮
• 3. 黄油 125克
• 4. 糖 70克
• 5. 鸡蛋 1个
• 6. 泡打粉 一小撮
• 7. Zwetschgen西梅 700克
• 蛋糕黄油酥粒材料：
• 1. 黄油（室温软化） 125克
• 2. 面粉 180克
• 3. 糖 100克
• 4. 香草糖 1包
• 5. 肉桂粉 一小勺（5克）
• 6. 盐 一小撮
• 7. 面包糠（可不加） 20 克

工序减半但口感惊艳的——肉桂李子蛋糕/Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln的做法步骤

步骤 1

模具撒上薄粉，360度转一圈，让底和周围都粘上粉。 （或者抹一层黄油也可以，主要是方便脱模），放一旁待用。

步骤 2

125黄油切小块室温软化

步骤 3

250g面粉、70g糖、一小撮盐在大碗中混合。 再放入125g室温软化后的黄油和一个鸡蛋。 提示：这里一小撮的意思就是，用小刀刀尖挑起这么一点儿的量噢。

步骤 4

直接上手，把所有材料快速揉成一个光滑的面团

步骤 5

包好保鲜膜，放入冷藏30分钟

步骤 6

期间将李子/西梅洗干净，擦干，中间切成两瓣，去核。

步骤 7

然后正好用这空档做黄油酥粒。 125g黄油（个人建议直接冰箱取出的就好，不要软化），100g糖，1包香草糖，180g面粉，一小撮盐，一小勺（5g）肉桂粉，全部混合在一起，直接上手揉搓成大小不一的颗粒。 *如果面粉都没了，但觉得的还有软软的黄油，可以再酌情增加一点面粉（1-2小勺的样子）。

步骤 8

捏啊撮啊，让面粉裹在黄油外面。 也不要搞太久了，看到盆地没有白色面粉就行。原配方的颗粒太大，一团团的，我个人喜欢小一些的，只能说看个人喜好吧。 然后直接放冰箱待用！（这一步千万不要忘记）

步骤 9

30分钟到了，案板撒薄粉，取出面团。预热烤箱，上下火180℃。 取一半多一些，擀成和模具一样大小的圆，刚在蛋糕模具里。 如果擀不圆也没关系，放进去以后多出来的地方可以揪掉，少的地方用面团补一下就行。 （大概这就是所谓的拆东墙补西墙吧😂）

步骤 10

剩下的面团分两份，撮细长，围起来要刚好是蛋糕模具的周长。

步骤 11

长条围在模具里。

步骤 12

把细长条的面团往侧面按压，差不多3-4cm高，接缝处也轻压一下。

步骤 13

没有面包糠的童鞋可以省略这一步！ 有的话，就撒上薄薄一层面包糠，多少克我也说不准，要撒满噢。

步骤 14

铺上满满一层西梅

步骤 15

从冰箱取出酥粒，均匀撒在西梅上，应该刚好完全盖满。 （如果没有盖满，说明模具大了。如果盖满还剩下很多，也说明模具小了……） 我做的比较细，更好看一些。我做的成品图片在最后。

步骤 16

180℃上下火中层， 50-60分钟。 时间到了，放在烤网上晾凉脱模。

步骤 17

这是我做的，不过吃之前忘记拍了😂 看这架势，就知道有多好吃了吧？☺️

工序减半但口感惊艳的——肉桂李子蛋糕/Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln的小贴士

没啥技巧，必须说的话就是模具一定要活底哈。 本来一直用另外一个方子，但后来无意看到这个，比另外一个简单多了，吃起来差不多！最主要是还不需要泡打粉，更健康。

菜谱创建时间：2021-08-29 16:17:22