碎肉半斤，加入1勺生抽，1勺淀粉，半勺白糖，半勺水，搅拌均匀。 后加入蛋清，用力搅拌均匀尽量多搅拌，那样会更有弹性。 最后加入一勺花生油搅拌均匀，油的作用是锁住水分，汁水不容易流失。
搅拌成这个状态，湿，润，滑，腌制20分钟以上 喜欢的话也可以加入一点葱花
接下来做好碗汁，1/3碗清水，加入1勺生抽，1勺蚝油，小半勺淀粉搅拌均匀。 准备一点葱花，葱头分开拿来爆油锅
开始煎肉饼，用勺子装满勺就好
尽量用不粘锅煎，少许油，开始热油锅。 热好油锅后，先是开小火，方便所有肉饼都安全放入油锅，再中火煎。 注：放入肉饼时顺便整理一下成圆型，不圆也没事，成团就好
翻面，煎至两面金黄，不用压太扁，厚一点更好吃 煎好后装出来待用
就着油锅放入葱头爆香
倒入事先准备好的碗汁，煮一下成汤汁 倒入碗汁前要搅拌均匀哦
倒入肉饼，中小火焖煮1-2分钟，至汤汁浓稠就可以了 剩余的鸡蛋黄我顺便一起煎了煮
撒点葱花点缀一下，美美上桌，哈哈
一口咬下去，脆嫩多汁，很下饭