基围虾剥壳，去虾线，然后用厨房纸吸掉表面的水份。
用最简单的那个“蒜泥器”拉扯虾仁，变为虾碎。不用很烂，留点小粒的虾。
用刀背切虾泥，然后摔打，让虾泥粘稠，就好比手打牛肉丸那样。一手操作一手拍不大容易，大家将就看~
切摔到虾泥粘稠在一起，放入蛋清。我用的土鸡蛋很小，放了一个蛋清，稍微还是有点多了，大家可以再少放一些蛋清。如果是养鸡蛋，放不到半个就行。
加入盐，白胡椒，料酒，我喜欢用手抓匀，也可以用筷子或勺子按一个方向搅拌，让调料全部结合。
搅拌完会是很粘糊的状态。
纯虾肉，没有淀粉，还算Q弹的。