50%全麦无糖无油无蛋面包

作者： 君莫亭

自用记录

用料

• 中种面团
• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 60克
• 高活性干酵母（普通，非耐高糖） 1.75克
• 水 155克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 蜂蜜（可无） 15克
• 奶粉（可无） 10克
• 高活性干酵母（普通，非耐高糖） 1.25克
• 水 70克
• 盐 5.5克

50%全麦无糖无油无蛋面包的做法步骤

步骤 1

制作中种： 中种所有材料尽量混合均匀，室温发酵至2.5倍大（8月底28-29℃用时约2小时），若隔夜做，室温放置30分钟后冷藏室4℃存放，需在12小时之内使用。

步骤 2

中种发酵好后，与主面团所有材料（除盐外）混合，用面包机揉面程序，搅拌成团后慢慢加入盐，揉至完全扩展阶段（松下面包机揉面程序共15分钟，需要揉2次）

步骤 3

一次发酵：面团倒入发酵盒，26-28℃约40分钟（30-35分时观察一下），宁可提前几分钟，也千万不要发酵过度

步骤 4

一发后的面团排气揉圆，松弛5分钟

步骤 5

简单擀卷整形，再次松弛25-30分钟

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步骤 6

步骤 6

最终擀卷整形（1个大卷即可，不用分2-3个卷），放入吐司盒

步骤 7

二次发酵：至模具8-8.5分满

步骤 8

烤箱205-210℃提前预热，200℃烤28-30分钟即可（三能低糖吐司盒）

50%全麦无糖无油无蛋面包的小贴士

含水量高，整形前的操作尽量用硅胶刮刀等，不要用手，否则粘到怀疑人生。 家里有个买来就闲置的面包机，为了摘掉败家娘们的帽子，一直忍着没有换厨师机，凑合着用揉面程序来做，效果还可以，就是比较耗时，揉至完全扩展阶段需要差不多半小时😭😭😭

菜谱创建时间：2021-08-28 17:01:31