准备两只琵琶鸡腿（实际是少了，应该用大鸡腿或四只才够吃），洗净备用。
分别准备好洋葱、柠檬、香菜、姜蒜、小米辣、生抽、老抽、香醋、花椒油、蚝油、白糖等备用。
起锅烧水，放入鸡腿，姜片、料酒、花椒、小葱把焯水去腥。
趁此机会将洋葱切片（分开成丝），柠檬切片，小米辣切小段备用。
香菜切小段备用。
水开后煮八分钟，用筷子插一下，不出血水即可捞出。
用一只大碗放好冷水，将煮好的鸡腿放入水中，有条件的放入冰块更好。
鸡腿彻底冷却后取出，用厨房纸揩干水份，用手将鸡肉撕成条（或块）放入大碗中，将柠檬、洋葱、香菜、小米辣、姜蒜末等配料和生抽、老抽、蚝油、香醋、花椒油、香油、鸡精、白糖、熟芝麻等调料一同放入…
一同放入后，用小勺子充分拌匀，放置半小时使其入味。
取出一只干净盘子，将入味后的手撕鸡放入盘中，剩下的汤汁也一同浇在上面。
一盘风味独特、咸香爽口、略有回甘的柠檬手撕鸡就做好了，尝尝味道确实不错，真是太好吃了…！