酸酸甜甜荔枝虾球

作者： 虫虫和美食

前段时间去青岛吃了不少好吃的，其中就有一个荔枝大虾球，总之酸酸甜甜的很开胃，于是打开冰箱，拿出冷冻大虾和新鲜的荔枝，我也来试一试。

用料

• 大虾 1斤约22只
• 新鲜荔枝 适量
• 料酒 适量
• 盐 半茶匙
• 胡椒粉 适量
• 蛋白 半个
• 淀粉 3勺
• 油 适量
• 番茄酱 适量
• 生抽 适量
• 白芝麻 适量

酸酸甜甜荔枝虾球的做法步骤

步骤 1

用的是冷冻海虾，去头去尾去壳后开背去虾线，滤干水份后加适量料酒、盐、白胡椒粉抓腌后入冰箱冷藏15分钟

步骤 2

新鲜荔枝去壳去核。去壳的荔枝最好从荔枝顶部沿着核的位置慢慢将果核取出，尽量保留荔枝果型的完整。如果嫌麻烦也无所谓，顶多是造型没有那么好看，对味道完全没有影响

步骤 3

腌制好的虾仁和半个蛋清拌匀后，放入适量的生粉/淀粉拌匀

步骤 4

起锅热油，将虾仁倒入过油至变色后捞起滤油

步骤 5

虾仁表面多少是蘸裹了生粉/淀粉的，这样更容易吸附酱汁

步骤 6

将3勺番茄酱、适量生抽、少量水调匀成酱汁，可以试一下口味，看看是否符合自己的口味并适量调整

步骤 7

锅里放少许油，先倒入调好的酱汁煮开至稍微浓稠

步骤 8

先倒入烹调过的虾仁拌炒，充分和酱汁拌匀

步骤 9

再倒入荔枝翻炒一会就可以出锅了

步骤 10

盛盘搭配一些薄荷叶可能更美观，家里没有就用了白芝麻，也还不错，酸酸甜甜的很开胃哦

酸酸甜甜荔枝虾球的小贴士

1、做荔枝虾球最好用海虾，够大口感好。用冰鲜虾、冷冻虾或者活虾都不要紧，本身是新鲜的就行，个头大一点的好； 2、如果偷懒，酱汁只用番茄酱也没问题，只不过口感单调一点； 3、用过油的方式，虾仁烹调的时间相对短，口感更好。如果不想用那么多油，用炒虾仁的方式也行。 4、我用的荔枝和虾仁比例差不多，其实荔枝可以起到的调味作用不是很突出，只不过搭配一起吃的时候口感很好，荔枝份量减少到虾仁的一半也可以。

菜谱创建时间：2021-08-28 10:59:59