猪蹄髈一个,买之前烧好皮,拿回家洗净,锅里放冷水,姜片、一把葱,烧开焯水5分钟。
焯好水的蹄髈放冷水里侵泡一会,冷却以后捞起来,用牙签或者针扎蹄髈的皮子,不放过每一个角落,扎好以后给蹄髈皮抹上酒酿水,抹完以后给蹄髈皮再抹上盐巴。
锅里放油,油稍微多些,放入抹好酒酿水和盐巴的蹄髈,均匀的翻动,让每一面都炸好,注意火不要太多,容易炸糊!
炸蹄髈的时候可以盖上锅盖防止油溅出来。
炸至这种颜色基本上就算炸好了。
准备一个大的容器,容器底部放切好的姜片、大葱段、一大把小葱节,放蹄髈在上面,撒上胡椒面、十三香,少许盐巴。
上蒸锅蒸6个小时,中途记得加水防止干锅。
蒸好的蹄髈。
准备酸菜、泡椒、干辣椒、姜片、蒜片。
锅里放少量猪油,放姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段,待干辣椒炒香以后加入泡椒、酸菜,加入蒸蹄髈的原汤(蒸蹄髈的大葱、姜片、小葱节捞出不用),加盐。
用一个可以吃火锅的容器盛起炒好的酸菜和汤底,把蹄髈放在酸菜上,把西红柿切片放入锅里,放入蒜苗、香菜即可。(可以用这蹄髈锅底来吃火锅,吃的过程中可以加入蔬菜。)
蹄髈蒸好以后,把汤里多余的油打掉一些丢掉,这样吃起来不油腻。