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秘制酸菜蹄髈

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作者: 小峰的厨娘
入秋了,需要来一道火锅菜。

用料

秘制酸菜蹄髈的做法步骤

步骤 1

猪蹄髈一个,买之前烧好皮,拿回家洗净,锅里放冷水,姜片、一把葱,烧开焯水5分钟。

步骤 2

焯好水的蹄髈放冷水里侵泡一会,冷却以后捞起来,用牙签或者针扎蹄髈的皮子,不放过每一个角落,扎好以后给蹄髈皮抹上酒酿水,抹完以后给蹄髈皮再抹上盐巴。

步骤 3

锅里放油,油稍微多些,放入抹好酒酿水和盐巴的蹄髈,均匀的翻动,让每一面都炸好,注意火不要太多,容易炸糊!

步骤 4

炸蹄髈的时候可以盖上锅盖防止油溅出来。

步骤 5

炸至这种颜色基本上就算炸好了。

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步骤 6
步骤 6

准备一个大的容器,容器底部放切好的姜片、大葱段、一大把小葱节,放蹄髈在上面,撒上胡椒面、十三香,少许盐巴。

步骤 7

上蒸锅蒸6个小时,中途记得加水防止干锅。

步骤 8

蒸好的蹄髈。

步骤 9

准备酸菜、泡椒、干辣椒、姜片、蒜片。

步骤 10

锅里放少量猪油,放姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段,待干辣椒炒香以后加入泡椒、酸菜,加入蒸蹄髈的原汤(蒸蹄髈的大葱、姜片、小葱节捞出不用),加盐。

步骤 11

用一个可以吃火锅的容器盛起炒好的酸菜和汤底,把蹄髈放在酸菜上,把西红柿切片放入锅里,放入蒜苗、香菜即可。(可以用这蹄髈锅底来吃火锅,吃的过程中可以加入蔬菜。)

秘制酸菜蹄髈的小贴士

蹄髈蒸好以后,把汤里多余的油打掉一些丢掉,这样吃起来不油腻。

菜谱创建时间:2021-08-28 08:17:44
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