猪蹄髈一个，买之前烧好皮，拿回家洗净，锅里放冷水，姜片、一把葱，烧开焯水5分钟。
焯好水的蹄髈放冷水里侵泡一会，冷却以后捞起来，用牙签或者针扎蹄髈的皮子，不放过每一个角落，扎好以后给蹄髈皮抹上酒酿水，抹完以后给蹄髈皮再抹上盐巴。
锅里放油，油稍微多些，放入抹好酒酿水和盐巴的蹄髈，均匀的翻动，让每一面都炸好，注意火不要太多，容易炸糊！
炸蹄髈的时候可以盖上锅盖防止油溅出来。
炸至这种颜色基本上就算炸好了。
准备一个大的容器，容器底部放切好的姜片、大葱段、一大把小葱节，放蹄髈在上面，撒上胡椒面、十三香，少许盐巴。
上蒸锅蒸6个小时，中途记得加水防止干锅。
蒸好的蹄髈。
准备酸菜、泡椒、干辣椒、姜片、蒜片。
锅里放少量猪油，放姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段，待干辣椒炒香以后加入泡椒、酸菜，加入蒸蹄髈的原汤（蒸蹄髈的大葱、姜片、小葱节捞出不用），加盐。
用一个可以吃火锅的容器盛起炒好的酸菜和汤底，把蹄髈放在酸菜上，把西红柿切片放入锅里，放入蒜苗、香菜即可。（可以用这蹄髈锅底来吃火锅，吃的过程中可以加入蔬菜。）
蹄髈蒸好以后，把汤里多余的油打掉一些丢掉，这样吃起来不油腻。