先来做油皮:油皮的所有材料都放一起揉光滑,多揉一会,量大用厨师机。揉到7-8成筋度最好,保鲜膜包起来,冰箱冷藏松弛2小时以上。
接着做油酥:油酥材料放一起,用刮刀翻拌均匀,保鲜膜包起来密封冷藏备用。
接下来准备调馅,猪肉买前腿肉,如果腿肉自带肥肉少,再来点硬肥,(我买的时候没有纯硬肥,卖家给我割了五花上的一块略肥的),看比例吧,整体大概3肥7瘦,或者4肥6瘦都可以,调这个月饼🥮的肉馅不能打水,会漏,所以需要多一点肥肉保持鲜嫩多汁,不然干巴巴的。 小龙虾尾🦞我买的是熟食店的,熟的麻辣龙虾尾,我只需要去壳就行了。 也可以买冷冻龙虾尾🦞,自己用龙虾酱料或者火锅底料炒一下就好了,我不是懒嘛
猪肉绞碎,除了盐🧂,其他调料全放,顺一个方向搅打上劲,量大用厨师机,我的是方子3倍量。 分成三份,鲜肉的可以比小龙虾和榨菜的多20克。 其他两份加入小龙虾🦞和榨菜,再加盐调味,榨菜是咸的可以不用加盐了。 🤣分享一个使馅料颜色更好看的小方法: 调馅时加5克左右红曲粉,或者滴1-2滴红色素, 这个方法一般在做火腿肠的时候使用,也可以用来调馅哦~
团成球,30克一个。 3个鲜肉,3个小龙虾🦞,3个榨菜鲜肉。 ⚠️ 小龙虾🦞裹在鲜肉中间哦,不会发干发柴。 密封放冰箱冷冻定型,更好包。
油皮和油酥都松弛好了,油酥冷藏后会变硬,需要把它揉开,揉到和油皮软硬度一致才行,切记!!不然会破皮混酥。 油皮不要揉。
油皮和油酥分别切割成9等份,团圆。 👈左边是油皮,👉右边是油酥。 先分割油皮,再分割油酥,这样省了松弛时间。 全程都要保鲜膜密封好防止风干。
油皮翻过来,光滑面朝下,收口面朝上,手掌✋按扁,用擀面杖也行,放上油酥。
包起来,收口一定要捏紧,否则容易破皮混酥。
全部包好,保鲜膜密封松弛10分钟左右。 密封严实很重要‼️风干了容易开裂,开裂容易导致破皮混酥。
第一次擀卷: 取第一个油酥皮翻过来光面朝下,收口朝上,手掌🖐️轻按一下按扁,擀面杖从中间推着向上向下轻轻各擀一下,擀成长度10cm左右牛舌状,⚠️注意不要擀太长,不要来回擀,不要太用力,容易破皮混酥!!!从上至下卷起,不要卷太紧。
全部卷好,保鲜膜密封松弛10分钟。
第二次擀卷: 取一个松弛好的油酥皮,翻过来接口朝上,还是从中间落擀面杖,向上向下轻轻推着擀面杖各擀一下,擀成18cm左右长条状,⚠️不要擀太长,不要来回擀,不要太用力容易破皮混酥!!!接着从上至下卷起,收口朝下,不要卷太紧。
附一个视频
全部卷好,保鲜膜密封再次松弛10分钟。
取一个松弛好的油酥皮,翻过来接口朝上,食指👆从中间按压一下,两侧往中间聚拢捏合一下,然后手掌轻轻按扁,⚠️用擀面仗分别从中间向上下左右轻轻推着各擀一下,不要来回擀,不要太用力,容易破皮混酥!!!尽量擀成圆形⭕️ 放入冷冻略定型又不是很硬的鲜肉馅,虎口收口,要慢慢向上聚拢着收口,不要生拉硬拽,⚠️收口一定捏合好,否则会漏汁。 有多余的一定要揪掉,别让底部太厚,不好起酥。 擀两个就知道大概擀多大合适,没有多余的了
全部包好,摆在烤盘上。密封松弛10分钟。 这个时间正好来预热烤箱,我没有立刻入炉是为了顺便让鲜肉馅解冻一下,因为我的鲜肉馅冻的比较硬。大家就随意吧。
肉馅比较软了之后,把它们轻轻按扁。
我用了个洗脸巾打湿,滴两滴红色素,下面铺保鲜膜,印章蘸纸巾后再印。
盖章😁,木有这个章可以在中间点个小红点, 要么刷蛋黄液,撒白芝麻,要么啥也不弄。
放入预热好的烤箱,上下火190-200度,烤25分。或者上下火180度,35分。 具体的根据自家烤箱情况调整哦。 ⚠️不想要颜色深,烤到刚要上色就盖锡纸。
烘烤过程中它还会膨胀起来的,如果想要两面是平的,可以烤一半时拿出来把月饼挨个翻面。
烤到皮全部变白,微微上色了就可以取出来了,已经闻到了香味😌 小心拿,一碰容易掉渣
底部是这样的,没有漏,如果漏了估计仅有的一些汤汁都会流出来,肉就略干了,所以注意收口一定要捏合好哦🤌
掰一个看看,没法使劲捏,太酥了。 皮很酥,很香,馅料也很好吃,不干不柴,微微辣的鲜肉小龙虾🦞馅
词穷,反正是很好吃😋
来,吃掉这个小鲜肉
吃
吃
吃,榨菜鲜肉的……
快做吧,好吃的很
再一次做
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哦对了,不想烤箱烤的话可以平底锅煎,小火慢煎,煎到两面金黄就熟了 还有一个问题,觉得这个麻烦又很想吃的话,可以用手抓饼,蛋挞皮,酥皮,做个简易版的……