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苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉

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作者: 女神Goddess
配方🉑️做9个酥皮鲜肉月饼🥮 😍做了三个口味:鲜肉,麻辣龙虾🦞,榨菜鲜肉 ⚠️配方材料里的猪油最好不换,猪油是酥皮的灵魂,猪油起酥效果最好,口感也最好,实在不爱就换黄油,但口感和效果有差别哦。 ⚠️全程控制室内低温操作,夏天开空调,材料全部用冷藏的,防止出油!全程盖保鲜膜,防止风干。 ⚠️做酥皮类点心不难,就是需要点耐心,油皮和油酥需要保持软硬度一致,擀卷整形时别太豪放使很大劲,需要轻轻温柔地擀,防止大面积破皮混酥。 这个酥皮可以做各种中式酥皮点心哦,比如蛋黄酥 😍蛋黄酥 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍自制万能红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

用料

苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉的做法步骤

步骤 1

先来做油皮:油皮的所有材料都放一起揉光滑,多揉一会,量大用厨师机。揉到7-8成筋度最好,保鲜膜包起来,冰箱冷藏松弛2小时以上。

步骤 2

接着做油酥:油酥材料放一起,用刮刀翻拌均匀,保鲜膜包起来密封冷藏备用。

步骤 3

接下来准备调馅,猪肉买前腿肉,如果腿肉自带肥肉少,再来点硬肥,(我买的时候没有纯硬肥,卖家给我割了五花上的一块略肥的),看比例吧,整体大概3肥7瘦,或者4肥6瘦都可以,调这个月饼🥮的肉馅不能打水,会漏,所以需要多一点肥肉保持鲜嫩多汁,不然干巴巴的。 小龙虾尾🦞我买的是熟食店的,熟的麻辣龙虾尾,我只需要去壳就行了。 也可以买冷冻龙虾尾🦞,自己用龙虾酱料或者火锅底料炒一下就好了,我不是懒嘛

步骤 4

猪肉绞碎,除了盐🧂,其他调料全放,顺一个方向搅打上劲,量大用厨师机,我的是方子3倍量。 分成三份,鲜肉的可以比小龙虾和榨菜的多20克。 其他两份加入小龙虾🦞和榨菜,再加盐调味,榨菜是咸的可以不用加盐了。 🤣分享一个使馅料颜色更好看的小方法: 调馅时加5克左右红曲粉,或者滴1-2滴红色素, 这个方法一般在做火腿肠的时候使用,也可以用来调馅哦~

步骤 5

团成球,30克一个。 3个鲜肉,3个小龙虾🦞,3个榨菜鲜肉。 ⚠️ 小龙虾🦞裹在鲜肉中间哦,不会发干发柴。 密封放冰箱冷冻定型,更好包。

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步骤 6
步骤 6

油皮和油酥都松弛好了,油酥冷藏后会变硬,需要把它揉开,揉到和油皮软硬度一致才行,切记!!不然会破皮混酥。 油皮不要揉。

步骤 7

油皮和油酥分别切割成9等份,团圆。 👈左边是油皮,👉右边是油酥。 先分割油皮,再分割油酥,这样省了松弛时间。 全程都要保鲜膜密封好防止风干。

步骤 8

油皮翻过来,光滑面朝下,收口面朝上,手掌✋按扁,用擀面杖也行,放上油酥。

步骤 9

包起来,收口一定要捏紧,否则容易破皮混酥。

步骤 10

全部包好,保鲜膜密封松弛10分钟左右。 密封严实很重要‼️风干了容易开裂,开裂容易导致破皮混酥。

步骤 11

第一次擀卷: 取第一个油酥皮翻过来光面朝下,收口朝上,手掌🖐️轻按一下按扁,擀面杖从中间推着向上向下轻轻各擀一下,擀成长度10cm左右牛舌状,⚠️注意不要擀太长,不要来回擀,不要太用力,容易破皮混酥!!!从上至下卷起,不要卷太紧。

步骤 12

全部卷好,保鲜膜密封松弛10分钟。

步骤 13

第二次擀卷: 取一个松弛好的油酥皮,翻过来接口朝上,还是从中间落擀面杖,向上向下轻轻推着擀面杖各擀一下,擀成18cm左右长条状,⚠️不要擀太长,不要来回擀,不要太用力容易破皮混酥!!!接着从上至下卷起,收口朝下,不要卷太紧。

步骤 14

附一个视频

步骤 15

全部卷好,保鲜膜密封再次松弛10分钟。

步骤 16

取一个松弛好的油酥皮,翻过来接口朝上,食指👆从中间按压一下,两侧往中间聚拢捏合一下,然后手掌轻轻按扁,⚠️用擀面仗分别从中间向上下左右轻轻推着各擀一下,不要来回擀,不要太用力,容易破皮混酥!!!尽量擀成圆形⭕️ 放入冷冻略定型又不是很硬的鲜肉馅,虎口收口,要慢慢向上聚拢着收口,不要生拉硬拽,⚠️收口一定捏合好,否则会漏汁。 有多余的一定要揪掉,别让底部太厚,不好起酥。 擀两个就知道大概擀多大合适,没有多余的了

步骤 17

全部包好,摆在烤盘上。密封松弛10分钟。 这个时间正好来预热烤箱,我没有立刻入炉是为了顺便让鲜肉馅解冻一下,因为我的鲜肉馅冻的比较硬。大家就随意吧。

步骤 18

肉馅比较软了之后,把它们轻轻按扁。

步骤 19

我用了个洗脸巾打湿,滴两滴红色素,下面铺保鲜膜,印章蘸纸巾后再印。

步骤 20

盖章😁,木有这个章可以在中间点个小红点, 要么刷蛋黄液,撒白芝麻,要么啥也不弄。

步骤 21

放入预热好的烤箱,上下火190-200度,烤25分。或者上下火180度,35分。 具体的根据自家烤箱情况调整哦。 ⚠️不想要颜色深,烤到刚要上色就盖锡纸。

步骤 22

烘烤过程中它还会膨胀起来的,如果想要两面是平的,可以烤一半时拿出来把月饼挨个翻面。

步骤 23

烤到皮全部变白,微微上色了就可以取出来了,已经闻到了香味😌 小心拿,一碰容易掉渣

步骤 24

底部是这样的,没有漏,如果漏了估计仅有的一些汤汁都会流出来,肉就略干了,所以注意收口一定要捏合好哦🤌

步骤 25

掰一个看看,没法使劲捏,太酥了。 皮很酥,很香,馅料也很好吃,不干不柴,微微辣的鲜肉小龙虾🦞馅

步骤 26

词穷,反正是很好吃😋

步骤 27

来,吃掉这个小鲜肉

步骤 28

步骤 29

步骤 30

吃,榨菜鲜肉的……

步骤 31

快做吧,好吃的很

步骤 32

再一次做

步骤 33

步骤 34

苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉的小贴士

哦对了,不想烤箱烤的话可以平底锅煎,小火慢煎,煎到两面金黄就熟了 还有一个问题,觉得这个麻烦又很想吃的话,可以用手抓饼,蛋挞皮,酥皮,做个简易版的……

菜谱创建时间:2021-08-27 15:55:17
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