先备料：猪排洗净后沥干水分，用刀背或者小锤子拍打猪排，使猪排的纤维断裂，口感更加松软。葱切段，蒜头切片，姜切丝。
处理好的猪排用一勺料酒，半茶匙盐，一茶匙糖以及葱姜蒜一起抓匀腌制半小时以上。
腌制好的猪排过上一层薄薄的干淀粉，裹完后可以轻轻拍打一下猪排，让多余的淀粉脱落！
起油锅，油不用多，最好用不粘锅，这样煎出来的色泽更漂亮。我用的铁锅，效果不理想。等到一面微有焦黄色，翻面继续煎！
煎到两面都有焦黄色就可以出锅了！铁锅有点粘底，表面发黑了，还是建议用不粘锅吧！
这样煎出来的猪排，肉质松软，而且汁水丰盈，不过要趁热吃，不然外面的淀粉壳很快会回潮变软，变得不香脆了！