首先需要一包干豆丝…这个只能靠国内寄过来或者人肉带来，这边并没有看到有卖的。 其次需要一块腊肉，可以看看中超或者网上超市有没有卖的，或去湘菜馆吃饭时问问他们卖不卖腊肉。很多湘菜馆的腊肉是自己做的，可以按重量卖你一条。
一指长的腊肉，清洗后切片。如果腊肉比较咸就切片后再泡十分钟的水。腊肉片下锅煎到肥肉变黄。
倒出一部分油另起一个锅，煎蛋。
煎好的腊肉陆续夹出锅。没几片肉时，用剩下的油煎姜和蒜叶。今天没买到蒜叶，拿葱代替了。
腊肉全部煎好后，往锅里倒热水或冷水，放干豆丝和煎好的腊肉。 国内新鲜豆丝一般用冷水煮，但超市里买了寄过来的豆丝大多都是用开水煮个六到八分钟，以包装袋上的说明为准。 水量刚刚没过豆丝即可。
图上是开水下的豆丝，三分钟后汤开始浑浊，此时下煎蛋和切好的青菜，盖盖子继续煮。
一共煮六到八分钟到水基本收干，豆丝也软了就可以关火出锅。时间越长越容易糊锅，得看着点。
图里豆丝是国内超市买好，海运过来的…等得我望眼欲穿