排骨冲洗下，用清水加面粉或淀粉浸泡出血水，清洗干净，沥干水分或用厨房纸吸干。排骨泡水的时候把姜蒜切好，姜切片，蒜切末。
加入上面的所有调料，把排骨腌制半小时，如果夏天可放进冰箱腌制。腌制好了以后夹出姜片扔掉，加入淀粉拌匀，稍微干一点，蒜蓉容易被排骨裹住，否则炸制过程中会掉。
锅中宽油，等油温比较高了，一块一块的放入排骨，中火慢慢炸到金黄，关火出锅。再次开火，等油温升到最高倒入排骨，快速翻拌，炸酥后快速出锅装盘。盘内可垫上吸油纸