蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入糖，油，牛奶搅拌均匀。
成为如上的水乳状态，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。
蛋清分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡状态。
提起打蛋器可以拉出大大的弯钩就可以了。
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意翻拌手法，不可以画圈搅拌，否则蛋白消泡，就不会烤出松软又不塌陷的戚风了。
将翻拌均匀后的蛋黄全部倒入蛋白中去，继续翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊非常有光泽。 蛋糕糊倒入28*28的烤盘中，上下火中层，160度，25分钟。
看好的蛋糕放晾架上晾凉…
把深色皮的一面放下面，白色的一面涂上果酱，我这里涂了山楂酱，也可以根据自己的口味换成其他喜欢的果酱，巧克力酱，都可以😊
将蛋糕卷起，像包糖果一样，用油纸将蛋糕卷包好放进冰箱冷藏。
打开蛋糕卷切片，好吃的果酱蛋糕卷就做好了。
蛋清和蛋黄翻拌的时候一定要注意手法，不能划圈搅拌，容易导致蛋清消泡。