水合法的步骤我之前写过，图个方便直接搬过来。简单来说就是： 1、面粉和糖混合，蛋液和牛奶混合（记得留一点点蛋液最后刷面包） 2、全部混合在一起，先用刮刀拌匀再上手，揉到基本三光（面光、手光、盆光） 3、盖上保鲜膜，室温30分钟或冷藏4小时以上，让水分和时间帮我们“揉面”，达到6成膜 4、依次加入酵母、盐和黄油：面团拉成薄饼，酵母加一点水拌成泥状，混入面团，用搓衣服手法揉面和匀；再用同样的手法混入盐和黄油（揉完盐差不多8成膜，揉黄油麻烦一点，耗时久一些，揉好大概9成膜） 5、继续揉反而破坏面团完整性，要改摔打揉面：侧抓（小部分）——上提——前摔——对折，不断重复，至10成膜，即手套膜 这就是水合法的全部了，手揉15分钟左右就能出手套膜，不要太美好。
这是混好的“粉”和“液”，再把“液”倒进“粉”里搅拌开，个人觉得这样混合省力且均匀。
用刮刀搅拌，再用手捏几下即成无干粉面团。
这是最后揉好的出膜状态。其实主要是时间在揉，我等着。
大致整圆，盖保鲜膜发酵0.5-1小时（一发），差不多两倍大。 不等发酵也可以，懒人请直接跳过一发，待整形后二发，二发时间久一点就行。我都试过，一样好吃，无大气泡，柔软好拉丝。 （请忽略旁边俩小耳朵，那是小朋友的杰作，我做面点一般都是当亲子游戏做的）
用切刀切成三份，分别用擀面杖擀平排气，卷起来。再把卷好的面团擀平，卷起来。 如果前面跳过一发，这里就有个弊端是不那么好擀开，第一次擀平卷起后最好松弛10分钟（盖保鲜膜）后再擀。 面团卷好后排排放进模具里，再盖保鲜膜发酵（二发）。刚放进去的面团都是小不点，不用担心，给点时间，会长成大胖子的。我是27度左右室温发了1小时，已经8成满。 这两步忘拍照了，这图是已经在模具里发好的样子。刷一层蛋液，就可以烤了。
上下火180度预热，烤25分钟，出炉！ 如果不喜欢表皮颜色太深，盖张锡纸就行。
轻松拉丝。明明是主食，却总被当做零食一抢而光…
做面点一般都需要两次发酵。但用这方法做吐司不知为什么，直接二发效果也没差，总之总体发酵时间控制在一个半小时左右（正常室温，如果用烤箱发酵估计1小时足矣）就行了。 另外，虽然新鲜出炉的面包最香最好吃，但据说此时乳酸菌过多，胃部会有负担。尤其胃不好的人最好等面包凉了再吃。没吃完的，套上保鲜袋放冰箱里，次日还是一样松软可拉丝。