菠萝包（无机械版本）

作者： cy1998

香香脆脆的菠萝包~

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 即溶酵母 6克
• 牛奶 12克
• 鸡蛋 30克
• 水 145克
• 黄油 30克
• 表皮部分
• 低筋面粉 125克
• 黄油 40克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 50克

菠萝包（无机械版本）的做法步骤

步骤 1

先把材料全准备好，面粉过筛然后酵母，糖，盐巴放对角

步骤 2

把鸡蛋，牛奶，水（室温）倒进去

步骤 3

然后就开始揉捏（这个是无机械版本所以我全程用手做）

步骤 4

揉捏至粗面团加入室温软化黄油再继续揉面团

步骤 5

然后再换到桌上甩面团（甩了折叠再甩，这样能让面筋更快形成，可是不要甩断或拉断面团）

步骤 6

甩至面团能拉开薄膜就行啦

步骤 7

滚圆和光滑面团放进碗里盖上保鲜膜发酵至两到三倍大（大概1个小时）

步骤 8

等待发酵的同时我们来做表面的脆皮，先把面粉过筛，加入糖和软化黄油搅拌至颗粒再加入鸡蛋搅拌均匀成团

步骤 9

擀成3mm的厚薄后冷冻20分钟然后切出你要的大小然后冷藏（切出来不能冷冻哦，怕太硬待会很难包面团）

步骤 10

发酵完成啦（确认方法就是手指沾面粉扎个洞，微微回弹就是好啦）

步骤 11

桌上放粉防粘，面团拿出来挤压排气

步骤 12

切出小团（根据自己的喜好切），我是切90克一粒，然后揉圆至光滑

步骤 13

然后就拿出冷藏的表皮开始包，变包边挤压至包覆百分之八十的面团

步骤 14

包覆完成后拿刮刀压菠萝的形状

步骤 15

然后沾细砂糖（能让表皮更脆更好吃而且还有闪亮亮的效果）

步骤 16

然后进行二次发酵（由于天气冷的关系，所以我放在30度的烤箱里发酵），时间大概是60-90分钟（主要还是看体积，两倍大就行），由于我刚刚刮刀压得比较用力，所以发酵完全分开了，我是觉得还挺好看😂

步骤 17

放进预热好的烤箱200度上下火烤20-25分钟（每个人的时间都不一定，主要是看烤箱的功率）

步骤 18

烤出来啦，放在网架上放凉了才切

步骤 19

切开来里面是软软香香的面包，外面是甜甜脆脆的表皮😍😍

步骤 20

趁着还有点温热，夹个草莓冰淇淋吃~😍

菜谱创建时间：2021-08-25 21:47:14