备料：肉洗净，切块（一指宽） 葱切段，姜切片（焯水和炖肉都用） 八角、桂皮、香叶、干辣椒等准备好；
焯水，冷水下锅，加料酒2小勺，大葱2段，姜3片，水开撇沫，两三分钟后关火，用热水（注意不要直接用凉水）把肉洗一遍，控水；
这次妈买的肉比较肥，先熬一下油； 锅加一点点油先润下锅，中火下肉，熬个三五分钟，出了小半碗油，盛出大半油；
炒糖色，锅中留少许油，（锅偏小，肉先盛出来了），冰糖一小把，大概十二颗的量；锅铲不断顺时针搅拌；至枣红色；
炒至大概这个样子
下入肉和葱姜八角桂皮香叶花椒干辣椒等，炒香； 锅边烹入料酒1小勺； 生抽2小勺，老抽1小勺； 蚝油1小勺（可选）；
加入开水（注意提前备好开水），大火烧开，五分钟； 再加块红豆腐乳（依个人口味加或不加）； 转小火，加盖二十分钟；
加入土豆块（这次是拿做其他菜剩下的土豆片，晚放五分钟）； 加入大蒜瓣（要整瓣大蒜，出锅很香，适合爱吃蒜人士）； 另提示：也可以放板栗，比土豆更好吃，特别香； 生板栗，背上切小口，开水烫两三分钟，就方便剥皮了； 也可以放鹌鹑蛋、鸡蛋（熟的、剥好的，鸡蛋大可以划几道小口，放蛋的话，早放一会儿好入味）； 烧开，再10分钟；
把葱姜八角桂皮香叶等香料捡出来（自己家吃的话除了葱其他的留着也行，葱容易烂不要留）； 加入半小勺盐（之前加的生抽、老抽、蚝油、豆腐乳等都是咸的，所以盐少放一些）； 大火收汁，大概五分钟； 汁不要收干，要留一些；
出锅啦，大人小孩儿都爱吃，吃的干干净净，赞不绝口！
咋还有一步啊，吃完了，洗碗去了，没拍照～
1. 肥瘦相间的五花肉，如果肥肉较多的话，熬些油出来，不会腻； 2. 肉皮可以用火枪喷一下，或用锅烧热擦一下，也可以去腥（分享一下别的去腥方法，以上步骤已经完全无腥味了）； 3. 豆腐乳、大蒜瓣、干辣椒、花椒什么的根据自己口味添加； 4. 提前准备好开水； 5. 初次学的话，先把所有食材、香料都准备好、切洗干净，以免到时候手忙脚乱； 6. 去行动吧，家人评价一句“好好吃噢，比店里强多了”，就好自豪啊，这一个小时没白忙活！