自制番茄酱

作者： 十方-熹微

种了一颗小番茄的苗，没有太细心照料，没想到回报了这么多小番茄，来不及吃，就做成番茄酱吧。用大番茄肯定是更方便啦，做法一样。（上一次找了别人的菜谱照着做了一次，齁甜，所以自己调整了下，还不错。建议糖少放，尝下甜度，不够可以再加）

用料

• 番茄 900克
• 冰糖 20-30克
• 柠檬汁（可有可无） 适量

自制番茄酱的做法步骤

步骤 1

小番茄洗净，锅中烧开水，倒入小番茄煮30秒左右，滤出小番茄，等不烫手了开始剥皮……900克 小番茄去皮后只剩800克左右了。

步骤 2

一半的小番茄切小块，另一半放料理机里打成泥。 喜欢带点番茄口感的建议把所有番茄切小块就可以入锅熬煮。 喜欢丝滑口感的建议把所有番茄都打成泥，然后滤网过滤出番茄籽。

步骤 3

所有番茄倒入干净的锅中，先大火煮开，然后换中小火熬煮。如果番茄甜度不够的话可加适量冰糖（比较甜的番茄可以不加糖）这次加了三十克左右。隔几分钟用铲子搅拌几下，前期可以间隔时间久一点（5分钟的样子，根据火的大小）越往后间隔时间越短，后期最好小火，全程守着搅拌，防止粘锅。小心茄汁会飞溅，注意躲闪。 此过程火开的比较小，用时大概40分钟左右，要有耐心呀。

步骤 4

待熬至自己想要的浓稠度后关火。需要的话可以加点柠檬汁拌匀。 乘热把番茄酱倒入提前准备好的消毒完毕的玻璃容器（最好是耐热玻璃）中，不要装太满，留一点空间，盖紧瓶盖，然后倒扣，等自然冷却。成品400克左右。

自制番茄酱的小贴士

北方的朋友好像都常温保存，如果担心制作过程有什么纰漏的话，还是冰箱冷藏吧。 也可加柠檬汁增加酸味，柠檬里的维生素c是很好的抗氧化剂减缓番茄酱变质（维生素c受热易分解，柠檬汁要在最后加）

菜谱创建时间：2021-08-24 20:27:33