茄子去皮切片，倒入盐水中浸泡5分钟。捞出备用。
热锅少油，下茄子翻炒几下，盖盖子中火炒一两分钟。盖盖子就是让盖子上的水蒸气闷一闷。
调料汁:葱姜蒜末（稍多一点），蒜末留下少许，耗油一勺，生抽一勺，香油一勺，白糖少许，淀粉一勺，清水适量翻炒均匀。
开盖翻炒几下，继续盖盖子两分钟。
开盖大火加入料汁，翻炒均匀，出锅之前加入剩余蒜末。出锅，摆盘。