10寸戚风

作者： 静水忆

用料

• 蛋黄 8个
• 牛奶 116 克
• 玉米油 108 克
• 细砂糖50 克
• 低粉150 克
• 玉米淀粉16 克
• 蛋白 8个
• 柠檬汁5 滴
• 细砂糖75克

10寸戚风的做法步骤

步骤 1

1.8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄用小碗即可，蛋清放冰箱冷藏。

步骤 2

2.称量50克糖，放盆里。再称75克糖放碗里打蛋清用。 3.称量116克牛奶倒盆里。再用碗称108克油倒盆里。 放一旁备用。

步骤 3

4..称150克低粉，16克淀粉，混合均匀备用。

步骤 4

5.蛋抽搅拌牛奶玉米油和糖，搅拌糖融化即可。 6.低粉淀粉筛入盆里，怼它，z字形搅拌至无颗粒。不能过度搅拌会 起筋。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

7.去155度预热烤箱。 8.加柠檬汁打发蛋清，三次加入白糖打发，前两次高速，最后一次低速打发。打发至小尖角，不低落硬性发泡。

步骤 7

9.取三分之一蛋清倒入蛋黄糊，胶皮刀翻拌切拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩下蛋清中翻拌均匀。

步骤 8

10.把糊从二十里面处倒入模具，七分满即可 ，然后高处轻摔模具，震落出大气泡，进烤箱。 11.烤箱中观察 ，升高后又回落即为熟透。 12.取出后，再震落几次，震出热气，然后倒扣在烤网上放凉。 13.冷却后，轻轻按压蛋糕一圈，使其与模具分离，然后从底部推出，同样方法脱掉底盘。 14.成功了吗？

步骤 9

成品

步骤 10

倒扣

10寸戚风的小贴士

155度60分钟，中下层 以前烤箱155 现在烤箱150度，甚至再低一点

菜谱创建时间：2021-02-26 21:39:55