【芋泥饱饱碗】紫色控福音！超扎实的一碗！

作者： 茶苏苏烘焙日记

这一碗的丰富程度想必不用我多说了，一眼望过去，琳琅满目的满满是料。 难怪叫饱饱碗，就那两颗扎实的芋泥球加上大半碗奶冻，胃口大的人都能吃饱，嗝~ 顾名思义，香香的芋泥是今天的主角，我一般喜欢用荔浦芋头来做芋泥，它比较好操作，一捣就很顺滑，香味浓一点，口感也比较绵~ 再混上一点紫薯，就是超级软妹的雾霾紫。 就这颜色和质感，用来做面包、包子内馅也是妥妥的，还可以混上淡奶油打发，香软细腻的芋泥奶油不就有了嘛~ 我还用它做了芋泥奶冻和芋泥丸子，Q弹滑嫩里满是芋泥的香味，吃起来还有沙沙的口感，简直绝了！

用料

• #芋泥部分
• 荔浦芋头 400g
• 紫薯 75g
• 白砂糖 30g
• #芋泥冻冻
• 芋泥 60g
• 牛奶 200g
• 白砂糖 10g
• 吉利丁 15g
• #牛奶冻冻
• 牛奶 250g
• 白砂糖 20g
• 吉利丁 15g
• #芋泥丸子
• 芋泥 25g
• 木薯淀粉 25g
• 水 适量
• #组装
• 脆波波 适量
• 牛奶 适量

【芋泥饱饱碗】紫色控福音！超扎实的一碗！的做法步骤

步骤 1

先做芋泥：400g荔浦芋头和75g紫薯一起上锅，中大火蒸煮30min，

步骤 2

蒸好后拿出，预留25g紫薯后，加入30g白砂糖，压成细腻的泥状

步骤 3

再来做芋泥冻冻：15g吉利丁片提前冰水泡软。锅中放入60g芋泥、200g牛奶、10g白砂糖，开火搅拌

步骤 4

煮至温热的时候关火，放入软化的吉利丁片，搅拌至融化

步骤 5

过滤入碗中，放冰箱凝固备用

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步骤 6

步骤 6

然后做牛奶冻冻：15g吉利丁片提前冰水泡软，锅中放入250g牛奶、20g砂糖，

步骤 7

煮至温热后，加入软化的15g吉利丁片，

步骤 8

倒入碗中，放冰箱凝固备用

步骤 9

接下来做芋泥丸子：25g芋泥加入25g木薯淀粉，先搓成均匀的粉粒

步骤 10

加入适量清水调整成团，再搓成团子就可以了

步骤 11

用同样的方法也可以搓紫薯丸子（25g紫薯加25g木薯淀粉，再加适量清水混成团）

步骤 12

搓好的丸子，放入煮沸的水中，熬煮10分钟左右，待全部丸子浮出，捞出来后放入凉/冰水中降温

步骤 13

紫薯煮的时候水会变蓝的啊~大家不要害怕哈哈哈！

步骤 14

最后组装：把凝固好的芋泥冻冻和牛奶冻冻都割成小块，

步骤 15

放入碗中两侧，放入脆啵啵和芋泥丸子

步骤 16

再用雪糕挖出两勺芋泥球放上去，倒入牛奶即可！

步骤 17

芋泥饱饱碗就可以开吃啦！

步骤 18

不注意看，还会以为上面是俩冰淇淋球，好看的雾霾紫，看上去就很舒适~

步骤 19

一勺舀下去，沙软的芋泥、脆脆的啵啵球、Q弹的丸子争相标记着味蕾。

步骤 20

滑嫩的奶冻混着牛奶，一下就从舌尖滑过喉头溜进了胃里，比吃冰淇淋还爽！

【芋泥饱饱碗】紫色控福音！超扎实的一碗！的小贴士

1、芋泥颜色也能用紫薯粉来调 2、糖的分量可按个人口味适当增减 3、牛奶也可换成椰奶或是奶茶之类的哦

菜谱创建时间：2021-08-24 18:22:14