健脾祛湿茯苓莲子月饼

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做了一次茯苓莲子月饼起因是上个学期老胃疼，去区医院发现关门了，就去附近的中西医结合医院看，然后大夫告诉我我脾虚，自此立志成为养生人！！（没想到其实是因为阑尾炎……）买了好多茯苓莲子山药什么的煮四神汤喝，然后因为太难喝了就停了，山药因为太好吃被我花式吃完了，莲子芡实也在消耗（虽然速度及其缓慢），剩下茯苓因为口感渣渣就没吃，后来想做茯苓糕，就磨成粉了，结果家里筛网坏了，又搁置了然后今天想做莲子糕，突然想能不能做个米月饼类的东西，把茯苓粉做成皮，把莲子做成莲蓉馅经过我各种瞎琢磨，诞生了茯苓莲子月饼！！！！！！👏👏 就是太甜了…… 这是第一次尝试着做，只是参考了米月饼的制作方法，把饼皮需要的米粉换成了茯苓粉和面粉（因为大米和糯米生湿，我不想添加在这里），然后把馅料换成低糖油的莲蓉馅，但是添加的确切水量什么的都没有不过总体来说还算成功！！！因为挺好吃的还！吃不出来茯苓粉那种沫沫渣渣的口感！！我又行了！👏👏

用料

莲蓉馅

健脾祛湿茯苓莲子月饼的做法步骤

步骤 1

自制莲蓉馅分成15g一个的小球备用

步骤 2

冰糖加水煮成糖浆备用

步骤 3

茯苓粉和面粉炒熟备用

步骤 4

把茯苓粉面粉糖浆混匀，视面团干湿程度加水，加到能揉成柔软面团即可，分成30g每个的小团子，保鲜膜盖好备用

步骤 5

外皮压扁（压大点）包入馅料，不需要用虎口收紧的包法（比较容易裂开，这个月饼馅小也是这个原因），先把面片两边向中间捏紧，然后把四周的面皮都捏到中间收紧就可以

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步骤 6

放进模具压花就可以了，这个配方能做八个月饼，用50g的压模

步骤 7

除了对我来说比较甜，还是很好吃的，完全吃不出来茯苓沫沫渣渣的口感，到嘴里一抿就化了，有条件真的可以试试

健脾祛湿茯苓莲子月饼的小贴士

这个月饼需要注意的地方是糖浆部分，面团状态和包法如果你煮不好糖浆可以换成蜂蜜，但是别放柠檬汁，别用转化糖浆，因为茯苓与酸性食物同食会减少药效，然后这个配方用的是茯苓粉和面粉而不是糯米粉和粘米粉，茯苓粉没有粘性，所以必须要大量的糖帮助粘合它才不会散开或者掉渣（其实相比其它的传统月饼也算低糖了）水的用量其实也不小了，我记得我除糖浆外又加了至少四十克的水才和成柔软面团，面团应该是一捏就成团并且不易散，掰开不会掉渣或者掉少量渣的状态包的时候不要像包汤圆一样用虎口推，因为面团没什么延展性，应该像包雪媚娘一样，能捏紧就行，不然前面会开裂的！！！那个皮也应该做的大张一些，（又薄又大）然后馅料小一点防止包的时候馅料包不进去，把饼皮撑裂开

菜谱创建时间：2021-08-24 16:14:34