鸡切好 洗干净放冷水里面开火绰 水倒掉 鸡（再冷水冲洗干净）控干
锅里油放多一点，先放花椒进去，紧接着把鸡倒进去炒，加入生姜片 红辣椒（多放一些，辣一些好吃一点），大料，翻炒，加入一些料酒（料酒放不放都行）。
大火使劲炒，炒到鸡肉变色发黄，大概需要四五分钟。加入老抽上色，接着翻炒。
加入热水（一定得是热水），水要漫过肉多一些（水要多放，不然没熬到时间就没多少水了，不好放饼），放入葱段 蒜片 香叶2片 树皮1片。大火烧开小火接着炖三四十分钟（三黄鸡是公鸡，三四十分钟，老公鸡要看实际情况。地锅鸡一般都是公鸡，而炖汤的话要用母鸡）。加入生抽 盐。
贴饼 面活稍微稀一点，面擀好划三道竖道，再横挂，中间不需要留圆饼。把贴好的饼扔到有汤的锅里，煮五分钟就可以出锅了。