1、牛里脊选用外脊或上脑 2、切去筋膜 垂直纹路切1-2毫米 3、葱姜加水捣碎制沥出葱姜水 100克牛里脊+葱姜水抓匀， 加小苏打黄豆大小抓匀 加7毫升生抽+7毫升耗油，一点糖，胡椒粉，淀粉和半个蛋清抓匀再加油腌制 4、多油，4成热油，滑牛里脊变色（2分钟）捞出 5、底油爆香蒜片，洋葱、辣椒爆炒，放生抽炒匀，放入牛肉片翻炒10秒，锅边淋入香醋，装盘