提前洗好韭菜，晾干表面水分后，开始和面，揉成面团醒面15～20分钟，醒面时可以将韭菜切碎备用（和面忘记拍照，面团和饺子的面团差不多，偏硬一点的面团）。 韭菜切好，将面团揉光滑，分偶数份剂子（这个分量我做三份小的韭菜盒子，分6个剂子，如果要做大点的，可以分4个剂子）
先擀薄两张，尽量大小一致，备用
放入香油或食用油搅拌均匀，防止出水，最好用香油，味道更鲜美，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，盐最后再放，防止出水
一片面饼放入刷了油的平底锅，放入适量韭菜鸡蛋馅，盖上另一张饼皮，边缘压实，开小火烙熟，约两三分钟翻面，期间晃动锅体让其受热均匀，两面微黄，中间鼓包，就可以盛出切块
按照喜好切块，面皮焦脆，馅料鲜美有汁😆
切开后韭菜鸡蛋馅是黏在一起的（鸡蛋用柴鸡蛋的话可以适当多放一个，我用的普通鸡蛋，水分大，只放了两个，颜色也不够黄，柴鸡蛋做出来更漂亮）
成品
为了防止韭菜出水，需要用油先拌一下，盐也要最后放，饼皮擀好两张的时候再拌馅料，缩短馅料加盐的等待时间