将火龙果去皮压碎取汁。
将蛋清放入料理盆中放入冰箱冷冻至有碎冰碴状态备用。
取一个料理盆加入婴儿奶粉,火龙果泥用硅胶刮刀搅拌均匀备用。
取出蛋清,滴入几滴柠檬汁,分次加入糖粉将蛋清打发至干性发泡状态。
加入玉米淀粉之后继续打至有光泽提起有小尖角。
取1/3蛋白用硅胶刮刀与奶粉糊翻拌均匀。
之后将混合好的蛋糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀,注意不要过度翻拌导致消泡。
准备好带有裱花嘴的裱花袋,将蛋白糊倒入裱花袋中,将其挤到烤盘中。 放入预热好的烤箱中热风功能90度烤制1小时左右。
1、 烤制好的溶豆状态是可以轻松从烤纸上取下不黏连,如果取不下可以继续烤制几分钟。 2、 溶豆中使用的奶粉最好是脱脂奶粉,或者婴儿奶粉1-2段脂肪含量低,使用全脂奶粉容易失败。 3、 烤制温度不要高于100度,否则溶豆容易上色过重。 4、 翻拌手法注意不要过度导致消泡。 5、 蛋清需要提前在冰箱中冷冻至有小冰碴的感觉,这样打出来的蛋白比较稳定。