凉皮的制作

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作者：梅言语

这是20年年初，新冠疫情，全国人民居家隔离，闲来无事做的，纪念版下面有制作油泼辣子和料汁的详细用料和步骤祝大家成功

用料

凉皮的制作的做法步骤

步骤 1

取400克高筋面粉（也可普通面粉），240克水，5克盐，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 2

将面团放到2倍水中揉洗，至少换三次水（程度：面筋放在水里洗是清水，不再出粉即可），将多次洗面浆水放一起静置1小时以上至沉淀沉淀后，将面浆上清水倒掉，再放入30克玉米淀粉使劲搅拌均匀备用，如图小贴士：沉淀面浆的时候可以做油泼辣子和调料汁，蒸面筋，合理利用时间

步骤 3

1、油泼辣子：辣椒粉30，白芝麻20克，十三香10克，白糖10克，花椒粉5克，盐5克，香醋5克，白酒3克，放入碗里搅拌好备用，100克油放锅里烧至冒盐，关火，油温降至9成热，倒入搅拌好的料碗，边倒油边搅拌 2、调料汁：香叶2片，桂皮3克，八角1个，花椒20粒，小茴香10克，生抽10克，水500克，放锅里一起熬开，过滤出料汁放凉备用

步骤 4

将洗出的面筋上锅蒸，开锅后8分钟，如上图

步骤 5

蒸好的面筋切块备用

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步骤 6

找一个直径28厘米左右不锈钢浅盘，盘子刷一层植物油，舀一勺跟盘子匹配量面浆（面浆散开在盘里约3mm），放蒸锅里大火蒸2分钟左右，见凉皮鼓包即可取出，取前面皮表面刷一层油免粘连，码放盘子里

步骤 7

食材切好装盘，我只用了黄瓜，也可用焯熟的豆芽菜，

步骤 8

蒜沫，盐，麻酱水，油泼辣子，料汁，搅拌均匀，既成。