简单准备食材。
西葫芦切丝，只要不太粗，随意切。省劲儿的话也可以用菜梳子，我觉得切的倒是好吃一点，虽然会不均匀。
西葫芦丝装碗，撒少许盐，记住了，是少许盐，不要看见丝那么多，哇呜一大把盐搞上去，这样弄得菜不仅咸又难吃，重要的是盐不要钱的哇？哈哈。少许盐撒上去，抓匀或者拌匀，放置腌制备用。
几分钟后，可以看到菜丝肉眼可见的变塌变少还会有水析出。
用手抓出菜丝，两手合力挤出水分，不需要挤得太干，挤到摸起来没有水滴析出的程度就可以了。 挤完的菜水，一定不要倒掉，留在容器里备用。
用刀随便改几刀，拜托心细人美的你就不要剁碎了，会很不好吃。
改好的菜丝装入容器，倒食用油拌匀，建议多倒一点，这样不单单是增香，是为了更好的锁住菜丝水分，拌匀以后放一旁备用。
盆内倒入200克面粉。
分次倒入刚刚挤出的菜水，不要一下子全到完，那样面会一直黏你的手，会太稀了。
和成光滑的面团，随手面就可以。（我比较喜欢劲道一点的饺子皮，所以我和的稍微硬一些）放一旁醒面备用。
三个鸡蛋打入容器，用筷子打散。中火起锅烧油，倒入蛋液，一直用筷子搅，直到全部熟透，搅得散散的。盛出，放凉备用。
半根葱随意切碎，大块也没关系。姜片需要切碎一点。
晾凉的鸡蛋碎倒入盛菜丝的盆内，加入葱姜碎，加入耗油（量稍多一点点，这样就不用再另加食盐了），加入半勺黑胡椒粉，加入适量花椒油，然后用筷子拌匀，这样馅儿就调好了。
面板上准备干面粉，取面团，揉面。
按自己习惯，分成自己喜欢的大小剂子。
擀面皮，包饺子。
饺子馅儿包完，已经冻冰箱一部分，可以想吃的时候拿出来吃掉。可煮可煎，烹饪方式随自己选。
煮饺子的步骤就不放了，只是想饺子不烂的话就在水里加点盐，这是我煮好的成品。
馅儿的汁水很多，吃起来有些回甜，很香。
不建议一次做太多，饺子还是现吃现包最好，健康美味。