奶黄馅（月饼馅🥮，面包馒头馅）

作者： 女神Goddess

奶黄馅差不多是卡士达酱的延伸版，它不像炒红豆沙馅那么费时费力费胳膊，它的原理就是淀粉糊化结块成团，所以炒奶黄馅很快很快，10-20分搞定。（量大除外） 配方加入淡奶油，奶香味更浓郁，好吃又简单，大人小孩🧒都爱吃。 做奶黄流心月饼🥮，奶黄月饼，冰皮月饼，奶黄包，面包，都可以哦😌 例如做50克的冰皮月饼🥮，皮馅比例用4:6，奶黄馅30克一个，可做18-20个。 例如做奶黄流心月饼🥮，流心5克，奶黄馅25克，可以做22-24个。 做任何克重都可以哦，只是做的个数不同。 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍万用椰蓉蔓越莓馅（月饼馅，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍自制万能红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

用料

• #成品550-600克
• 鸡蛋 225克（4个）
• 细砂糖 100-120克
• 淡奶油 200克
• 香草精（可不加） 几滴
• 中筋面粉 50克
• 澄粉（小麦淀粉） 50克
• 奶粉 60克

奶黄馅（月饼馅🥮，面包馒头馅）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入碗里，加入细砂糖。 选择蛋黄较黄的鸡蛋🥚，成品颜色更金黄好看哦

步骤 2

搅打均匀

步骤 3

加入淡奶油

步骤 4

搅拌均匀，怕腥的滴几滴香草精

步骤 5

过筛加入中粉，澄粉，奶粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无疙瘩

步骤 7

过筛一遍，倒入锅里，开小火🔥加热，不停搅拌

步骤 8

几分钟后变浓稠了一点

步骤 9

淀粉开始糊化

步骤 10

加快速度搅拌，这时略微有点费胳膊 真想上个打蛋器，不过那样会废锅😂

步骤 11

乱七八糟的颗粒感

步骤 12

水分吸收差不多了

步骤 13

再炒几下，不粘刮刀，不干不湿就可以关火了🔥 别再炒了，炒太干了就会很松散，如果非常干不能抱团，加一丢丢淡奶油搅匀就好了。 这就完成了哦，可以装到容器里密封放凉了 这个量我炒了正好15分钟。

步骤 14

为了让它更细腻，我又把它放入厨师机，用硅胶黄油拍搅打了几分。 没有厨师机的就放凉后带手套🧤用手揉揉吧，揉几分钟会细腻。 ⚠️延伸一下，想做金沙奶黄馅的，在这一步加进去烤熟打碎的咸蛋黄哦，就会变成甜咸口味的了，口感更丰富。 咸蛋黄尽量不要和奶黄馅一起炒，咸蛋黄会出很多油，油乎乎的 ⚠️这一步还可以分出一部分加入少量切碎的蔓越莓干，蔓越莓奶黄馅。

步骤 15

嗯，搅了搅比刚才细腻了一些

步骤 16

放入容器，保鲜膜贴面密封，防止风干，可冷藏3天左右，冷冻1个月哦。

步骤 17

我准备做50克的冰皮月饼🥮，皮馅比例用4:6，所以我分成了30克一个，可以做18-20个。 如果做奶黄流心月饼🥮，流心5克，那么奶黄馅就分成25克，可以做22-24个。 其他克重算一下馅该用多少克，就分成多少克，这个应该都会算哈！

步骤 18

图片的量是方子的1.5倍哦，也就是6个鸡蛋的量，成品30个

步骤 19

圆滚滚，很可爱☺️

步骤 20

奶香味浓郁～

步骤 21

这样就可以吃哦～

步骤 22

这是加了蔓越莓干的，好吃😋

奶黄馅（月饼馅🥮，面包馒头馅）的小贴士

😍转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ 😍自制万能红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

菜谱创建时间：2021-08-23 09:31:39